Выбираем спелый авокадо и готовим из него гуакамоле по рецепту шефа Хосе Боссуэ Мартинэза, личного повара бывшего главы Мексики.
Некоторые несознательные граждане подолгу залипают возле лотка с зеленым фруктом. Сжимают плоды один за другим, как неопытный юноша – груди возлюбленной. В обоих случаях, ничего хорошего не выходит: обнажают и плод, и девушку не вовремя. Все, что вам нужно – обратить внимание на маленькую пимпочку. Я про авокадо и то место, которым он крепился к ветке. О других нуждающихся во внимании торчащих штучках – к Алексу Мэю и Екатерине Любимовой. Предельно понятную инструкцию по осмотру фрукта составил Buzzfeed. Смотрим и запоминаем: “Underripe, overripe, just right”. Именно такой плод нужен для приготовления гуакамоле, рецепт которого приводится ниже.
Ну вот, у вас есть несколько идеальных плодов. Самый простой вариант салата – смешать мякоть авокадо с луком, соком лайма и солью, и, конечно же, cilantro. Но если вы хотите настоящего гастрономического праздника, попробуйте гуакамоле-рецепт, которым со мной поделился Хосе Боссуэ Мартинэз. Шеф учился кулинарному мастерству в Мехико и Монте-Карло, готовил для мероприятий “ Гран-при Формулы 1” и юбилея принца Ренье. А с 2001 по 2003 год был личным поваром президента Мексики Висенте Фокса Кесаре, кормил гостей босса – главу Белового Дома, британского премьера и канцлера Германии. Он член одной из самых престижных гастрономических ассоциаций “Club des Chefs des Chefs”. В ней состоят виртуозы, которые готовят для королев, принцев и руководителей государств.
Гуакамоле: рецепт президентской закуски
Сегодня попробовать блюдо от Хосе может каждый. В Сан-Мигель-де-Альенде он отвечает за кухню двух ресторанов – Lozhka Bistrot de Cocina Local и Café Contento.
Город, стати, входит в число объектов Всемирного наследия, очень советую включить его в свой wish-list путешествий.
Хосе Боссуэ Мартинэз
Из Тустла-Гутьеррес, Мексика
Живет в Сан-Мигель-де-Альенде, Мексика
Шеф в Lozhka Bistrot de Cocina Local и Café Contento
Автор книги о мексиканской кухне The Heritage of Family Tastes
Ингредиенты:
- 700 г авокадо (мякоть 5 средних плодов, лучше хаас – с темно-зеленой грубой шкуркой)
- 150 г помидоры (лучше сливовидных)
- 70 г репчатый лук
- 20 г перец чили (чили серрано, в идеале)
- 10 г кинза
- 60 мл сок лайма
- соль, перец, специи ( по вкусу)
- 70 г мягкий сыр (в идеале Ranchero. Можно заменить на сулугуни или пищевые дрожжи)
Инструкции:
- ШАГ 1
- Очень мелко рубим лук, томаты, чили, кинзу.
- ШАГ 2
- Размянаем в миске мякоть авокадо, добавляем к нему томаты, лук, чили, кинзу, сок лайма, соль и перец, пока не получится однородная масса. Украшаем сверху сыром. Подаем с овощами или кето лепешкой.
Примечания
Пищевая ценность:
Photo: Cilantro, Eneas De Troya и из архива José Bossuet Martinez
Ольга, расскажите потом, пожалуйста, как успехи. Мне в последнее время попадаются авокадо исключительно с оторванными пимпочками. Видимо, многие уже взяли этот чудесный метод на вооружение.
Какое крутое видео, спасибо! Я, как тот самый неопытный юноша, мяла и сжимала, а надо-то, оказывается, начинать сразу с пимпочки. Вопрос: как отреагирует продавец на рынке, когда я начну отрывать “попки” у еще не оплаченных авокад? Пойду проверю, заодно опробую рецепт мексиканского шефа.