ДЕСЕРТ ИЗ КНИГИ “ЩЕГОЛ”

…ростбиф из “Охоты на овец” Мукараками, медовый чай, который пьют герои Стивена Кинга на зловещем островке Дьюма-Ки, обжигающая индийская закуска из “Шантарам”. Званный ужин от Cilantro придется по вкусу любителям литературы.

Уверена, когда вы читали “Щегла”, тоже мечтали узнать рецепт имбирно-инжирного десерта, которым Хоби угощал Тео. Мы нашли его для вас. И еще три книжных блюда и один напиток. Целое меню по мотивам бестселлеров. К тому же оно отвечает принципам здорового питания, в которое верит Cilantro: много овощей, белок с нормальным количеством жира и минимум сахара. Приятного аппетита и хорошего чтения!

ЗАКУСКА: ОКРА (БАМИЯ)

"Шантарам", "Азбука"“Последним, с кем я беседовал уже на закате, был владелец ресторана “Приморский” в Анджуне, упитанный молодой махараштриец по имени Дашрант. Он приготовил мне обильный ужин из капусты, фаршированной картофелем и зеленым горошком с имбирем, хрустящей поджаренной окры и баклажанов с кислой приправой из зелени. Когда все это было готово, он сел за мой столик, чтобы поужинать вместе со мной”. “Шантарам”, Грегори Дэвид Робертс

 

Вам понадобятся:

  •   0,5 стакана растительного масла
  •   12 зубчиков чеснока
  •   4 острых перца чили (по желанию)
  •   1 маленький фиолетовый лук
  •   300г бамии
  •   1,5 ст. ложки порошка гарам масала
  •   1 ст. ложка молотого кориандра
  •   1 помидор
  •   соль по вкусу

ШАГ 1

Мелко нарезать лук, помидоры и чеснок. Бамию нарезать поперек, на кружочки.

ШАГ 2

Обжарить на раскаленной сковороде чеснок, лук и перец. Настоящая индийская версия этого блюда очень острая. Оцените силы – справитесь ли вы с таким количеством чили. 

ШАГ 3

Добавить бамию, порошок гарам масала, молотый кориандр, помидоры, соль и обжаривать 3-4 минуты. За это время бамия станет хрустящей.

СУП: ЛОБАХАШУ 

narine

“Наигравшись вдоволь в снегу, заваливались шумной гурьбой к нани. Стягивали зубами заиндевевшие рукавички, скидывали боты, сваливали пальто и шапки на топчан в коридоре и бежали, громко топая по полу – до сих пор помню обиженный скрип досок, – на кухню. Нани нас ждала там. Нальет густой фасолевой похлебки, посыплет сверху свиными шкварками, нарежет соленой красной капусты, натрет засушенные на печи ломти домашнего хлеба зубчиком чеснока… Мммм, не знаю ничего вкусней незамысловатой деревенской еды”. С неба упали три яблока”, Наринэ Абгарян

 

Вам понадобятся:

  • стакан красной фасоли
  • одна луковицы
  • ½ стакана грецкиз орехов
  • пучок кинзы
  • 1 ст. л. муки (в оригинальном рецепте, конечно же, пшеничная, но можно смело заменить на миндальную)
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • Соль, чёрный перец по вкусу
  • ⅓ ч.л. острого красного переца
  • соленая красная капуста
  • Бекон

Шаг 1

Фасоль промыть, замочить на ночь. Слить воду, снова промыть и поставить вариться часа на полтора. Затем бобы откинуть в дуршлаг, отвар при этом оставить. Разделить фасоль на две части, одну – размять вилкой, добавить отвар, чтобы получилась жижа, напоминающая по консистенции сметану.

Шаг 2

Мелко порезать лук, обжарить в масле. Добавить в фасолевое пюре.

Шаг 3

На сухую разогретую сковородку высыпать муку, пару минут помешивая жарить ее до золотистого цвета, затем добавить отвар.

Шаг 4

Измельчить в блендере орехи. Кинзу порезать. В кастрюлю с отваром добавить пюре, фасоль, орехи, кинзу, соус из муки. Довести до кипения, дать потомиться на маленьком огне 10 минут. Подавать с соленой красной капустой и свиными шкварками.

ГОРЯЧЕЕ: РОСТБИФ С ПЕТРУШКОЙ В ЯПОНСКОМ СОУСЕ

"Охота на овец", "Амфора"“Пробежав глазами винный лист, я заказал белого вина поблагороднее; из легких же закусок попросил для обоих фазаний паштет, заливное из окуня и печень морского черта в сметане. Она, усердно покопавшись в меню, заказала суп из морской черепахи и заливной язык; я выбрал суп из морских ежей, ростбиф с петрушкой в японском соусе и салат из помидоров. Половина моего месячного оклада, похоже, улетала в тартарары”. “Охота на овец”, Харуки Мураками

 

Вам понадобятся:

РОСТБИФ

  •   шпик – 150 гр.
  •   телятина – 1 кг.
  •   петрушка по вкусу
  •   соль, перец черный молотый по вкусу
  •   тимьян сухой по вкусу

СОУС

  •   2 ст. л. сливочного масла
  •   4 ст. л. растительного масла
  •   1 ст. л. муки (меняем пшеничную на миндальную)
  •   500 мл. мясного бульона
  •   1 ч. л. соевого соуса
  •   соль  по вкусу
  •   2-3 ст. л. сока из-под жарки мяса

ШАГ 1

Мясо очистить от пленки, натереть солью, перцем, тимьяном, посыпать петрушкой и покрыть тонкими ломтиками шпика.

ШАГ 2

Завернуть в фольгу и выпекать в духовке 20 минут при температуре 160 градусов. Затем убрать фольгу и довести мясо до готовности еще в течении 20-30 минут при 200 градусах.

ШАГ 3

Для соуса разогреть в кастрюле растительное и сливочное масло, добавить столовую ложку муки, размешать. Влить 0,5 литра мясного бульона. Добавить сок, образовавшийся при жарке мяса, чайную ложку соевого соуса и соль. Проварить 5-7 минут, помешивая.

ШАГ 4

Готовый ростбиф нарезать ломтиками и подать с соусом.

НАПИТОК: МЕДОВЫЙ ЧАЙ

"Дьюма-Ки", АСТ

“Он наполнил мой стакан. Потом свой. Поднял его. В чае зелень едва просматривалась. Его глаза, в окружении сеточки морщинок, были куда зеленее. Седина лишь на висках тронула чёрные и очень длинные волосы. Когда ветер поднимал их, я видел на правой стороне лба маленький, круглый, как монетка, шрам. Сегодня Уайрман был в плавках, и его ноги оказались такими же загорелыми, как и руки. Выглядел Уайрман крепким, подтянутым, но, как мне показалось, усталым.
— Давайте выпьем за вас, мучачо. Всё-таки вы сюда добрались.
— Хорошо, — кивнул я. — За меня.
Мы чокнулись и выпили. Мне доводилось раньше пить зелёный чай, и я думал, что он не хуже чёрного, но этот был просто божественным: словно пьёшь холодный шёлк с едва заметным привкусом сладости.
— Вы почувствовали мёд? — спросил Уайрман и улыбнулся, когда я кивнул. — Не всем это удаётся. Я кладу столовую ложку на кувшин. Мёд высвобождает естественную сладость чая. Меня научили готовить этот напиток на трамповом судне в Китайском море”. “Дьюма-Ки”, Стивен Кинг

Вам понадобятся:

(на графин 1.2 литра, 6 чашек)

  •   4 ч.л. зеленого чая
  •   1.2 литра горячей воды
  •   1 ст.л. меда

ШАГ 1

Зеленый чай залить горячей водой (80-85 градусов) и настаивать не дольше десяти минут. Добавить столовую ложку меда. Такой чай можно подавать и в холодном виде. В этом случае мед добавляется в уже остывший напиток.

ДЕСЕРТ: ЗАПЕЧЕННЫЙ ИНЖИР

"Щегол", Corpus“И недели не прошло, а я, хоть и вовсе не собирался возвращаться к Хоби, каким-то образом снова очутился у него: сидел за кухонным столом и ел его второе угощение, которое на первый взгляд было похоже на черный ком земли из цветочного горшка, но на деле было восхитительной массой из имбиря и инжира со взбитыми сливками, которая была посыпана мельчайшей горьковатой стружкой апельсиновой цедры”. «Щегл», Донна Тартт

 

Вам понадобятся:

  •   18 плодов спелого инжира
  •   4.5 ст.л. меда (можно заменить сиропом агавы)
  •   4.5 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
  •   1/2 ч.л. тертого имбиря
  •   1/3 ч.л. ванильного экстракта
  •   6 больших апельсинов
  •   3/4 чашки сливок 30%
  •   3 ст.л. мелкого сахара (или 4-5 ст. л. эритритола)
  •   1.5 ст.л. апельсинового ликера Гран Марнье (или Куантро)
  •   апельсиновая цедра

ШАГ 1

Форму для запекания смазать сливочным маслом. Инжир разрезать пополам, выложить в форму срезом вниз.

ШАГ 2

Смешать сок, мед (агаву), имбирь и ванильный экстракт. Полить инжир получившимся соусом.

ШАГ 3

Поставить форму в духовку на 180 гр на 10 минут. Перевернуть полoвинки инжира и запекать еще несколько минут.

ШАГ 4

Сливки слегка взбить, затем добавить подсластитель и ликер. Взбить в крепкую пену.

ШАГ 5

Апельсин разобрать на дольки и очистить от пленок. Осторожно соединить дольки инжира и апельсин. Немного перемешать, чтобы соус все пропитал. Разложить фрукты по креманкам. Сверху выложить взбитые сливки. Украсить мелко натертой апельсиновой цедрой.

Photo: Азбука, АСТ, Амформа, Corpus.

Текст: Ольга Исламкина, Дарья Крикуненко

cilantro

cilantro