ИНДОНЕЗИЙСКИЙ САЛАТ ГАДО-ГАДО

Судя по тому, как растут доллар и евро, мало кто отправится в ближайшее время отдыхать в экзотические места. Что ж, если мы не летим на Бали, немного Бали летит к нам. Leno REGUSHADZE, автор кулинарного блога Crazy Cucumber, рассказывает, как приготовить традиционное индонезийское блюдо гадо-гадо.

Если вы спросите, какое у меня любимое блюдо индонезийской кухни, не задумываясь, отвечу – гадо-гадо, традиционный салат из приготовленных на пару овощей, жаренного тофу или темпе и варенного яйца, приправленных арахисовым соусом. Этот вариант – классический балийский, в других частях страны ингредиенты могут немного отличиться.

Список того, что потребуется, может напугать, но все доступнее, чем кажется. Во многих магазинах восточных специй продаются листья кафир-лайма (еще его назявают кафрским лаймом),чили Sambal (его можно заменить любой чили-пастой) и сладкий соевый соус кетсап-манис. Последний, как и жаренный лук-шалот Bawang Goreng, факультативны, можно вполне обойтись без них.

ГАДО-ГАДО

Ингредиенты (2 порции):

  • 250 г капусты
  • 250 г зеленой стручковой фасоли или длинноплодных зеленых бобов
  • 250 г ростков гороха маш
  • 1 морковка
  •  200 г молодого картофеля
  • 100 г шпината
  • 2 яйца

Для жаренного тофу:

  • 200 г тофу
  • 100 г кокосовых сливок
  • 1 ч.л порошка куркумы
  • зубчик чеснока
  • 1 ч.л кокосового масла extra virgin
  • соль, перец по вкусу

Для арахисового соуса:

  • 250 г жаренного очищенного арахиса
  • 4 зубчика чеснока
  • подсластитель
  • 4 листа кафир-лайма
  • кусочек белого имбиря – около 4 см
  • чили по вкусу
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для жарки

Для подачи:

  • горсть жаренного и порубленного арахиса
  • креветочные крекеры
  • сладкий соевый соус кетсап-манис
  • жаренный лук-шалот Bawang Goreng
  • чили соус Sambal

ШАГ 1

Сварить яйца и картофель, остудить. Тофу порезать на прямоугольники и замариновать на 15 минут (а если есть время, то лучше на несколько часов) в кокосовых сливках с куркумой и чесноком, посолить, поперчить. Затем обжарить на медленном огне на кокосовом масле с обеих сторон до легкой румяной корочки.

ШАГ 2

Зеленую фасоль и морковь порубить соломкой, от кочана капусты отрезать толстый бок. Приготовить овощи на пару или сваить до состояния аль-денте, чтобы они все еще похрустывали, но при этом не были сырыми. Шпинат бланшировать, опустив на пару минут в кипяток, затем переложить в дуршлаг.

ШАГ 3

Для арахисового соуса обжарить чеснок, чили и белый имбирь на растительном масле пару минут, затем переложить в ступку и измельчить пестиком, постепенно маленькими порциями добавляя жаренный арахис. Если ступки нет, можно использовать блендер. И еще один очень быстрый вариант – добавить арахисовой пасты (она должна быть без сахара). Готовую густую массу переложить в сотейник, поставить на огонь, добавить 3 стакана воды, листья кафир-лайма, подсластитель, посолить и поперчить. Варить соус на медленном огне, пока он не загустеет, затем охладить.

ШАГ 4

Разложить овощи по двум порционным тарелкам – капуста, зеленая фасоль, морковь, половинки картофеля, шпинат, половинки яйца, жаренный тофу. Сверху – ростки маша. Полить арахисовым соусом и кетсап-манисом, посыпать рубленными орехами и жаренным луком, сервировать крекерами. Подавать гадо-гадо можно холодным или горячим с острым соусом sambal. Selamat makan!

Photo: Leno Regusahdze

cilantro

cilantro

  • Natasha

    Доброе время. Картофель ведь нельзя…? я так понимаю что у вас рецепты в разброс, то есть не только для системы ..

    • cilantro

      Наташа, во всех низкоуглеводных рецептах написано, что они кето и LCHF. Но меня читают разные люди, для них есть и такие салаты, и живые торты, которые с точки зрения LCHF, – сплошной сахар ))) Я ни картошку, ни живые торты не ем.