Как приготовить тартар дома

Идеальная кето или даже карнивор-закуска к новогоднему столу, приготовить которую дома проще, чем кажется. Вам понадобятся качественное мясо и острый нож.


Тартар – мелко порубленное сырое мясо с яйцами, специями и маслом – вкуснейшее ресторанное блюдо, которое подойдет тем, кто на кето, палео или карнивор-рационе. Но как приготовить тартар дома? Наверняка, нужно специальное оборудование или ингредиенты, чтобы сырое мясо было вкусным, но главное, безопасным. А вот и нет. Во-первых, все хозяйки, которые когда-либо пробовали фарш на соль, знают, что само по себе хорошее мясо и без жарки-варки съедобно. “Отправьте кусок мяса на сутки или больше в морозильник. Чем меньше вы доверяете мяснику, тем дольше морозьте. Мясо от проверенного поставщика можно пускать в дело сразу, – объясняет Олег Пинский, хозяин мясной лавки @primemeat.ru. – Для тартара используйте говяжью вырезку, кострец, антрекот”. Кстати, тартар делают не только из говядины, но и из баранины. Принцип тот же.

Вустерский соус – известный британский соус, продукт ферментации рыбы, уксуса и сахара, продается в хороших супермаркетах. Если не найдете, можно заменить его на соевый соус (ищите версии без глютена и сахара) или кокосовый “соевый соус” .


ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ

Вам понадобятся (на 1 порцию):

  • 100 г говяжьей вырезки
  • 1 небольшой маринованный огурец
  • 1/2 маленькой луковицы-шалот
  • 1 ст.л. каперсов
  • 2 желтка перепелиных яиц
  • 2-3 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. вустерского соуса
  • молотый черный перец
  • соус табаско по вкусу
  • томаты черри, пармезан и руккола или черная икра – для украшения
  • соль по вкусу

ШАГ 1

Перед готовкой достаем мясо, даем постоять 10-20 минут, нарезаем кубиками.

ШАГ 2

Лук, каперсы и корнишоны мелко рубим, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем! Выкладываем цилиндрами на тарелки по числу гостей или на кето-хлебцы (еще можно приготовить основание для кето-пиццы) на большое блюдо. Если вам повезло, и у вас к новогоднему столу есть чёрная икра, украсьте тартар сверху, как это делают в лучших ресторанах изысканной кухни.

Теги: , 0 КОММЕНТАРИЕВ
Читать дальше
cilantro

cilantro

post-14050