Сегодня не квасит – в хорошем смысле – только ленивый. Ферменталистка Мальцева Юлия, создательница блога @yoga.detox, делится необычным рецептом. Прошу любить и хрустеть – квашеная капуста с водорослями.
Ферментация – современный ЗОЖ-тренд. Квашеную капусту прославляет оскароносная актриса Гвинет Пэлтроу, пить кефир советует функционалист, приверженец палеодиеты (на которой вообще-то не используют молочку) Крис Кресcер, оды соленьям и квашеньям поют гуру интегративной медицины, два Марка – Сиссон и Хайман.
Для западных зожников ферментация – практически магия. Благодаря ей в продукте образуются полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника (а они, как мы знаем, укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение). Для нас, выросших на бабушкиных хрустящих огурчиках и ароматной капусте, в ферментации нет ничего удивительного. Но вот как на самом деле правильно квасить продукты, мало кто знает.
В октябре Юлия Мальцева, создательница блога @yoga.detox, выпускает в издательстве ЭКСМО книгу “Ферментация: наука и практика. Секреты домашней ферментации” и обучающий курс про ферментированные продукты для здоровья и красоты. В честь этого события Юля дарит скидку 10% на курс по промо-коду CILANTRO и делится необычным рецептом квашеной капусты.
Квашеная капуста содержит органические кислоты, антиоксиданты, фитонутриенты полезные для здоровья.
Подтвержденная исследованиями польза квашеной капусты:
- Антиоксидантные и антиканцерогенные свойства
- Защита от окислительного повреждения ДНК
- Противовоспалительное действие
- Источник пробиотических бактерий
Ингредиенты:
- 2 кг капуста (белая или краснокочанная)
- 30 г соль (2-3 ст.л.)
- 160 г морковь
- сухие водоросли (вакаме/келп/хидзики/араме по вкусу)
- 2 капустный лист (для гнета)
Инструкции:
ШАГ 1
- Водоросли промываем, замачиваем до набухания на 30-60 мин. Затем еще раз промываем и откидываем на дуршлаг.
ШАГ 2
- Шинкуем капусту и морковь. Перекладываем в миску. Добавляем соль и перемешиваем руками до выделения сока. Добавляем водоросли и еще раз хорошо перемешиваем.
ШАГ 3
- Перекладываем все в банку. Утрамбовываем рукой или толкушкой, чтобы удалить весь воздух. Сок должен покрыть всю поверхность капусты.
ШАГ 4
- Первый капустный лист кладем сверху так, чтобы он полностью покрывал капусту, поверх него – второй лист, согнутый несколько раз, так, чтобы он удерживал продукты под рассолом, упираясь в крышку банки. Плотно закрываем банку. Вместо капустных листов можно использовать гнет, изготовленный из материалов, не вступающих в реакцию – стекло, керамика.
ШАГ 5
- Ежедневно приоткрываем (но не снимаем полностью) крышку на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если используете гидрозатвор, то этого делать не нужно.
- Важно проверять, чтобы капуста полностью находилась под рассолом. Это поможет избежать появления плесени. При необходимости, можно добавить еще один капустный лист или гнет.
ШАГ 6
- Даем капусте постоять при комнатной температуре 2-4 недели. Затем храним в холодильнике и съедаем в течение 6 месяцев.
