Вкусный жирный соус украсит любое блюдо. Классика – беарнский соус к яйцам. Однако смело добавляйте его к рыбе и мясу!
Если вы решили вступить в нашу “жирную секту” вас могут поджидать немало ловушек. Одна из них – увлечься белком. Происходит это по разным причинам. Кто-то разумом принял жир, а сердцем нет. И ограничивает не только углеводы, но и жиры. А кто-то просто не понимает, как сделать свою еду по-настоящему жирной и полезной. И тут на помощь спешит беарнский соус, он же Беарнез. Несмотря на название, придуман был в Париже. Но назван беарнским в честь Генриха IV, который был родом из Беарна. Французы знают толк в жире, не зря же у них до недавнего времени был поразительно низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний.
Итак, если у вас есть кусок белка (мясо, птица или рыба) или порция углеводов и клетчатки (овощи), просто поливаем их беарнским соусом и получаем правильное LCHF-блюдо. Кстати, яичница с беарнским соусом – это не просто идеальное блюдо, а маленький утренний гастрономический оргазм. Это так по-французски! Бон аппети!
Ингредиенты:
- 6 яйцо
- 4 желток
- 240 г сливочное масло
- 10 мл белый винный уксус
- 1 ч.л. эстрагон (+ немного трав, которые нравятся факультативно)
- соль, перец, специи (по вкусу)
- 1 ч.л. луковый порошок
- кайенский перец (факультативно)
Инструкции:
- ШАГ 1
- Ставим вариться яйца вкрутую. Умеете делать пашот – прекрасно, нет ничего лучше пашота с беарнским соусом. Отделяем белки от желтков. Белки потом можно использовать, например, для шоколадной колбаски или маршмелоу.
- ШАГ 2
- Смешиваем уксус, травы и сушеный лук. Топим масло. Желтки взбиваем. Медленно вливаем масло в желтки, постоянно помешивая. В конце добавляем смесь уксуса с травами. Солим, перчим и сразу же подаем к основному блюду.
Примечания
- Секрет в том, чтобы масло не было слишком горячим и мешать, мешать, мешать.
- Соус можно подавать и холодным, и горячим. Если вы хотите его разогреть, то лучше сделать это на водяной бане.
- Идеально к яйцам, спарже, белой рыбе. Но и со стейком будет отлично.
- В холодильнике простоит до 3 дней.
Добрый день! Скажите пожалуйста, 6 яий мы варим либо вкрутую, либо пашот, а из 4 берем только желтки для соуса, верно?
Добрый день!
В данном рецепте 4 яйца – желтки для соуса, а 6 яиц это основа завтрака, т.к рецепт рассчитан на 3 порции. Если вам нужно меньше, соус может храниться в холодильнике несколько дней в стеклянном контейнере с крышкой.
Если есть еще вопросы, буду рада помочь!
Подскажите – пож-та – есть ли принципиальное отличие яблочного и винного уксусов? можно ли в рецепте винный заменить на яблочный?
Спасибо!
Добрый день! А как вы считаете, лучше (правильнее) делать ставку на жиры животного или растительного происхождения?
Яна, исследования показывают, что большинство растительных масел не полезны. Орехи, семечки – отличные продукты, а вот масла из них – нет. Исключения составляют кокосовое масло, оливковое, масло какао, авокадо и макадамии (последние, увы, вы в каждом магазине найдешь, а если найдешь – то дорого).
Вот, например, можно посмотреть интервью с Ниной Тейхольц на dietdoctor, где объясняется, почему не надо есть растительные масла
https://www.dietdoctor.com/the-myth-of-vegetable-oils