Без сахара? Со стевией? Шоколад в Украине, который притворяется полезным

Олена Исламкина проверила этикетки больше 10 видов шоколада в Украине с надписью «без сахара», «со стевией», «без цукру».

Найти полезный шоколад без сахара в Украине – не простая задачка. Закон не регулирует маркировку «без цукру», «без сахара», «со стевией» оставляя эту маркетинговую надпись на совести производителя. ДСТУ 3924:2014  оговаривает существование «шоколада для больных диабетом» — кондитерское изделие из шоколадной массы изготовленной с заменой сахара ксилитом, сорбитом или другими заменителями, разрешенными к применению Министерством здравоохранения Украины.

Фактически же производители шоколада ставят маркировку «без сахара», «без цукру», sugar free, если в нем нет сахарозы – обычного столового сахара. И, увы, довольно часто альтернативный подсластитель оказывается ничуть не лучше белого яда. Разберем на конкретных примерах.

Нет времени читать? Предельно коротко:

• Шоколад на фруктозе и ее производных (кэроб): Bez.сахара, Leopol’, Корисна кондитерска, A’Delis
• Шоколад на мальтитоле: Trapa, Valor, Gnaw, Millenium, Torras, Stella, Healthy choice
• Шоколад на сухом молоке: Guylian, Spell
• Антилидер – Valor, не только на сахзаме, ощутимо повышающем глюкозу крови, но еще и на растительных маслах.
• Чаще всего надпись большими буквами на упаковки «со стевией» должна вас насторожить.

Важно: у брендов из этого текста могут быть сладости без сахара и вранья. Не верьте надписям большими буквами, всегда внимательно читайте состав.

Bez.сахара Dark Apricot + hazelnut

Состав: кэроб, какао-масло, фундук, курага.

БЖУ на 100 г

• белки – 4 г
• жиры – 50 г
• углеводы – 39 г
• Калорийность шоколада Bez.сахара 557 ккал

Какао-продуктов: не указано, судя по общему количеству жиров (из масла какао и фундука) 50%, в из какао-продуктов их будет чуть меньше 50%.

За счет чего сладость? Кэроб – это порошок плодов рожкового дерева. Количество углеводов на 100 г – 89. То есть он очень сладкий. И сладость эту придает фруктоза. Казалось бы, в чем проблема, это ведь натуральное вещество. Увы, его натуральность не делает его полезным. В организме только печень может использовать фруктозу в качестве топлива. Этот небольшой орган, ему много не надо. Все излишки печень откладывает – в свои личные запасы (это называется ожирение печени или жировой гепатоз) и вокруг внутренних органов – это уже висцеральное ожирение. В древности, до аграрной революции фрукты были менее сладкими и доступны только в сезон, за которым следовал довольно суровый период с минимумом растительной пищи. Эволюционная логика была как сейчас у медведей – набрать побольше жира на фруктах, ягодах, чтобы потом тратить их в зиму. Современный человек придерживается иной стратегией – ест много фруктозы круглый год. В результате, набирает вес, начинает страдать ожирением, гепатозом, диабетом и другими болезными цивилизации.

Итого: шоколад на кэробе – очень неполезная альтернатива обычному сахарному.

Leopol’

Состав: какао-масло, кэроб светлый необжаренный.

БЖУ на 100 г:

• Белки – 2,16 г
• Жиры – 52,94 г
• Углеводы – 41,88 г
• Калорийность шоколада Leopol’ на кэробе – 642 ккал

Какао-продуктов: не меньше 50%

За счет чего сладость? Аналогично шоколаду BEZ.CAXAPA в Leopol’ за сладкий вкус отвечает кэроб, то есть фруктоза.

Итого: шоколад на кэробе – очень неполезная альтернатива обычному сахарному.

Guylian молочный шоколад без сахара

Состав: сухое молоко, масло какао, пищевые волокна (декстрин, инулин, олигофруктоза), какао тертое, эритритол, лецитин, стевия.

БЖУ:

• белки — 8,5 г
• жиры — 40,3 г
• углеводы – 27,8 г
• калорийность молочного шоколада без сахара Guylian – 486 ккал

Какао-продуктов: 49%

За счет чего сладость? Неискушенному любителю шоколада будет легко принять молочный шоколад без сахара Guylian за честный продукт. В составе – безопасные сахарозаменители – эритритол, инулин, стевия, которые можно на кетодиете. Но если посмотреть внимательно, то:

1. На первом месте в составе – сухое молоко, даже указано, что его – 28 процентов. Сухое молоко содержит молочный сахар – лактозу, дисахарид, который затем распадается на глюкозу и галактозу. Гликемический индекс у сухого молока – 35. Для сравнения, у столового сахара 65, у эритритола – 0. То есть весь 10 г сахара в составе именно из молока.
2. Инулин, олигофруктоза, эритритол и стевия – сахзамы, которые не усваиваются и не влияют негативно.

Итого: шоколад на лактозе ничем не лучше шоколада на столовом сахаре.

Spell No Sugar Milk&Nuts Chocolate

Состав: пищевые волокна (олигофруктоза), какао-масло, цельное сухое молоко, обезжиренное сухое молоко, какао масло, лецитин, ваниль, стевиол гликозид, фундук.

БЖУ на 100 г:

• Белки – 9 г
• Жиры – 9, 1
• Углеводы – 38, 2 г
• Калорийность Spell No Sugar Milk&Nuts Chocolate – 510 ккал

За счет чего сладость? Этикетка, о которую можно сломать мозг. Выглядит она вот так.

молочный шоколад с пищевыми волокнами и подсластителем 87.5% (пищевые волокна (олигофруктоза) какао масло; цельное сухое молоко; сухое обезжиренное молоко; какао масса; эмульгатор: соевый лецитин; натуральный ароматизатор ваниль; подсластитель: гликозиды стевиола), ядра ореха фундука жареные тертые 12.5%

По правилам, список ингредиентов идет в порядке убывания. То есть сначала указывается тот, которого больше всего по весу. Очевидно, что фундука в шоколаде больше, чем стевии (она настолько интенсивная, что ее в составе обычно доли процентов). И вряд ли Spell на 87,5% состоит из олигофруктозы, видимо, это доля именно этого подсластителя. Если стевию мы примем за 0,5%, то у нас останется еще 13%. В общем, верить этой этикетке сложно.

На сайте компании можно найти данные по этой шоколадке (и они отличаются от напечатанных). Но, допустим, пересчитали, но еще не потратили старую упаковку.

• общее содержание белков — 13,1 г
• общее содержание жиров — 38,3 г
• свободные углеводы — 19,8 г
• сахар (моно+дисахариды) — 17,9 г
• пищевые волокна — 22,2 г
• общее содержание сахарозы не больше 4,2%

Сахара – 17,9 г на 100 г. Откуда? Ведь олигофруктоза – это пребиотические волокна. Она не расщепляется в тонком кишечнике, ее «съедают» наши полезные бактерии в толстом кишечники. То есть сахар откуда-то еще. Так вот же! Два вида сухого молока.

Итого: Молочный шоколад без сахара Spell нельзя считать шоколадом без сахара.

Корисна кондитерска без цукру со стевией

Состав: какао тертое, фруктоза, стевия, какао масло, фундук, какао порошок, соевый лецитин, ваниль.

БЖУ на 100 г:

• белки – 8,4 г
• жиры – 46, 2 г
• углеводы 43, 4 г
• калорийность шоколада Корисна кондитерска без цукру со стевией — 596 ккал

За счет чего сладость? Несмотря на вынесенное в название «со стевией», эта шоколадка сладкая за счет комбинации фруктозы и стевии. И снова: фруктоза – плохой сахарозаменитель. Наш организм не имеет механизмов для использования большого и частого количества этого вещества.

Итого: шоколад на фруктозе стоит избегать, даже людям с диабетом. Особенно людям с диабетом.

A’Delis Шоколад экстрачерный без сахара со стевией

Состав: какао тертое, фруктоза, стевия, какао масло, соевый лецитин, ванилин.

БЖУ на 100 г

• Белки — 9 г
• Жиры – 49 г
• Углеводы – 23 г
• Калорийность шоколада экстрачерного без сахара A’Delis — 589 ккал

За счет чего сладость? Верный предвестник фруктозы в составе – стевия большими буквами на упаковке.

Итого: нет, снова нет, еще раз нет шоколаду на фруктозе.

Сhocolat Stella Noir No Added Sugar

Состав: какао тертое, мальтитол, какао нибсы, какао масло, молочный жир, экстракт ванили.

БЖУ на 100 г

• Белки — 9,1 г
• Жиры – 46 г
• Углеводы – 29 г
• Калорийность Сhocolat Stella Noir No Added Sugar — 554 ккал

За счет чего сладость? Мальтитол, в отличие приличных собратьев эритритола или ксилитола, сахароспирт, который вызывает подъем уровня глюкоза крови. ГИ мальтитола – 35-52. По сути, это как курить тонкие сигареты. Они «легче». И выкурить можно больше.

Итого: мальтитол не вызывает кариеса, но на этом его отличия от сахара в общем-то заканчиваются. Польза шоколада на мальтитоле – самообман.

Healthy choice Шоколад с матчей и вишней

Состав: мальтитол, какао масло, орех кешью, матча зеленая, вишня сублимированая, соль гималайская, ванильная палочка «Бурбон» натуральная.

БЖУ на 100 г

• Белки — 7 г
• Жиры – 35 г
• Углеводы – 4 г
• Калорийность Healthy choice Шоколад с матчей и вишней — 532 ккал
• Какао-продуктов: не менее 33%

За счет чего сладость? мальтитол, кешью, вишня. Все любят кешью. Он вроде бы орех (на самом деле, нет), а орехи же полезны! И при этом он слаще собратьев. Ну тут нет никакой магии, в кешью 30 г углеводов на 100 г, в грецком – для сравнения — 14 г. Вишня – довольно сладкая ягода, но она уж так, вишенка на торте. Точнее, в мальтитоле.

Итого: бесспорно красивая подача сахара.

Шоколад без сахара и глютена Torras с розовым перцем, корицей и перцем Чили

Состав: мальтит, тертое какао, масло какао, инулин, обезжиренный какао-порошок, розовый перец (1%), порошок корицы (1%), эмульгатор (лецитин подсолнечника), порошок чили (0,3%), натуральный ароматизатор ванили, натуральный аромат корицы. 

За счет чего сладость? Мальтит – это тоже мальтитол. Оба названия допустимы для сахароспирта со сладким вкусом и ощутимым гликемическим индексом.

Итого: во имя зожа, откажитесь от мальтитола, комрады.

Millenium Шоколад молочный со стевией 40 % 

Состав: наполнитель (пищевые волокна), какао-масло, молоко сухое цельное, какао тёртое, подсластители (мальтитол, стевиол гликозиды 0,02%), эмульгатор (соевый лецитин), соль поваренная, ароматизатор ванилин.

БЖУ на 100 г

• Белки — 5,8 г
• Жиры – 38,5 г
• Углеводы – 21,7 г
• Калорийность шоколада молочного со стевией Millenium — 457 ккал
• Какао-продуктов: 40%

За счет чего сладость? На официальном сайте в описании значится: «В шоколаде нет сахара, вместо него стевия». Ну-ну. Тут в составе кроме стевии мальтитол, а еще настораживают «пищевые волокна». Что это? Инулин? Олигофруктоза? Декстрин? Полидекстроза? К чему эта скромность?

Итого: этот шоколад снова нельзя назвать продуктом без сахара

Gnaw Milk Chocolate No Added Sugar

Состав: мальтитол, сухое молоко, какао масло, какао тертое, лецитин, ваниль.

БЖУ на 100 г

• Белки — 7,3 г
• Жиры – 35,1 г
• Углеводы – 51,6 г
• Калорийность Сhocolat Stella Noir No Added Sugar — 508 ккал
• Какао-продуктов: не менее 33%

За счет чего сладость? И снова наши «друзя» мальтитол и сухое молоко (его в шоколаде 22%).

Итого: Это снова не шоколад без сахара.

Valor молочный без сахара

Состав: мальтитол, какао тертое, какао масло, растительные масла (пальмовое, подсолнечное, рапсовое) сухое молоко цельное, сухое обезжиренное молоко, фундук (5%), сухая молочная сыворотка, эмульгатор: соевый лецитин, подсластитель: стевиол гликозиды (0.006%); ароматические и вкусовые добавки.

БЖУ на 100 г

• Белки — 7.9 г
• Жиры – 38.5 г
• Углеводы – 47 г
• Калорийность шоколада Valor молочный без сахара — 514 ккал

За счет чего сладость? Ни стыда, ни совести, ни отца, ни матери. Уж ладно, черт с ним, с мальтитолом! Но это шоколад на растительных маслах, а так как он твердый (а подсолнечное масло – жидкое), оно явно прошло гидрогинезацию, то есть стало трансжиром.

Итого: Дрянь какая-то.

Молочный без сахара и без глютена Trapa Stevia

Состав: подсластители (мальтит и гликозиды стевиола (0,02%)), масло какао, сухое цельное молоко, какао-тертое, масло, эмульгатор (соевый лецитин) и ароматизатор.

БЖУ на 100 г

• Белки — 5 г
• Жиры – 32 г
• Углеводы – 48 г
• Калорийность шоколада молочного без сахара и без глютена Trapa Stevia — 543 ккал

За счет чего сладость? Мальтитол и стевия делают этот шоколад сладким, но не делают полезным.

Итого: снова мимо пользы.

Знаете классный шоколад? Или сомневаетесь в составе и хотите, чтобы мы его разобрали – пишите названия в комментариях!