Читаем этикетки: 60 имен, под которыми скрывается сахар

Эксперт низкоуглеводного питания и популяризатор primal lifestyle (образа жизни первобытного человека) Марк Сиссон срывает маски с главного наркотика XXI века, которым производители продуктов пудрят нам мозги, вызывая стойкую зависимость.

“У нас в Primal Kitchen есть любимая поговорка: «Сахар – враг общества №1».

Независимо от стиля питания – кето, палео, карнивор, веган и так далее – сахар вреден для нас.

Итак, вы решили отказаться от белого яда. Это огромный шаг вперед, учитывая, что сахар присутствует почти во всех продуктах питания.

Как это обычно происходит? Сначала исключаем сладкие напитки, затем – перестаем добавлять в пищу сахар. После становимся внимательнее и читаем этикетки, чтобы узнать, в каких продуктах он скрывается.

И вот здесь мы вступаем на скользкую тропу. На этикетках продуктов есть две основные маркировки: “без сахара” и “без добавления сахара”. И это не одно и то же.

Без сахара

Фраза «без сахара» на этике не означает, что его нет от слова совсем. В таком продукте он присутствует в объеме не более 0,5 г сахаров на 100 г/100 мл. В случае формулировки «низкое содержание сахара» – регламент допускает 2,5-5 г на ту же порцию.

Во-первых, снизить количество сахаров до 0,5 г крайне сложно, ведь продукт помимо прочего содержит и природные сахара, которые исключить невозможно. Во-вторых, в реальной жизни человек ест/ пьет намного больше. Поэтому будьте внимательны и пересчитывайте.

При этом «0,5 грамма» включают в себя любой сахар, который вам известен, в том числе белый, а также кленовый сироп, мед и природные сахара, вроде лактозы в молоке или фруктозы во фруктах. Сахарозаменители при этом в “общих сахарах” на этикетке не учитываются и могут тоже быть в составе продукта.

Какой сахарозаменитель можно на кетодиете

Без добавления сахара

«Без добавления сахара» означает, что во время обработки пищевых продуктов не добавляются сахарные ингредиенты – моно- и дисахариды. По мнению ВОЗ эта маркировка шире, чем в России и также исключает в составе мед, сиропы, концентрированные фруктовые соки.

Это не значит, что вы получите продукт, содержащий ноль граммов сахара. Он будет содержать сахара естественного происхождения. Например, банан может иметь этикетку «без добавления сахара», но на самом деле он содержит около 14 г природного сахара. А в молочных продуктах (биойогуртах) с подобной маркировкой обычно около 6 г на 100 г.

“Это также не означает, что сладкие продукты «без добавления сахара» автоматически вызывают подозрение, – поясняет Сиссон. – Вот вам пример. В Primal Kitchen мы хотели создать глазурь для ветчины с легкой сладостью без использования белого и тростникового сахара, меда, кленового сиропа, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы… обычных подсластителей, которые вы найдете в глазури для ветчины. После множества тестов мы остановились на ананасовом соке, который добавил столько сладости, сколько нужно. И поскольку сладость исходит от ананасового сока, нельзя сказать, что в ветчину не добавлен сахар”.

Натуральные и искусственные сахзамы опять-таки не идут в общий зачет и допускаются в продуктах «без добавления сахара».

Как перестать есть сладкое (на этот раз по-настоящему)