Эксперт низкоуглеводного питания и популяризатор primal lifestyle (образа жизни первобытного человека) Марк Сиссон срывает маски с главного наркотика XXI века, которым производители продуктов пудрят нам мозги, вызывая стойкую зависимость.
“У нас в Primal Kitchen есть любимая поговорка: «Сахар – враг общества №1».
Независимо от стиля питания – кето, палео, карнивор, веган и так далее – сахар вреден для нас.
Итак, вы решили отказаться от белого яда. Это огромный шаг вперед, учитывая, что сахар присутствует почти во всех продуктах питания.
Как это обычно происходит? Сначала исключаем сладкие напитки, затем – перестаем добавлять в пищу сахар. После становимся внимательнее и читаем этикетки, чтобы узнать, в каких продуктах он скрывается.
И вот здесь мы вступаем на скользкую тропу. На этикетках продуктов есть две основные маркировки: “без сахара” и “без добавления сахара”. И это не одно и то же.
Без сахара
Фраза «без сахара» на этике не означает, что его нет от слова совсем. В таком продукте он присутствует в объеме не более 0,5 г сахаров на 100 г/100 мл. В случае формулировки «низкое содержание сахара» – регламент допускает 2,5-5 г на ту же порцию.
Во-первых, снизить количество сахаров до 0,5 г крайне сложно, ведь продукт помимо прочего содержит и природные сахара, которые исключить невозможно. Во-вторых, в реальной жизни человек ест/ пьет намного больше. Поэтому будьте внимательны и пересчитывайте.
При этом «0,5 грамма» включают в себя любой сахар, который вам известен, в том числе белый, а также кленовый сироп, мед и природные сахара, вроде лактозы в молоке или фруктозы во фруктах. Сахарозаменители при этом в “общих сахарах” на этикетке не учитываются и могут тоже быть в составе продукта.
Без добавления сахара
«Без добавления сахара» означает, что во время обработки пищевых продуктов не добавляются сахарные ингредиенты – моно- и дисахариды. По мнению ВОЗ эта маркировка шире, чем в России и также исключает в составе мед, сиропы, концентрированные фруктовые соки.
Это не значит, что вы получите продукт, содержащий ноль граммов сахара. Он будет содержать сахара естественного происхождения. Например, банан может иметь этикетку «без добавления сахара», но на самом деле он содержит около 14 г природного сахара. А в молочных продуктах (биойогуртах) с подобной маркировкой обычно около 6 г на 100 г.
“Это также не означает, что сладкие продукты «без добавления сахара» автоматически вызывают подозрение, – поясняет Сиссон. – Вот вам пример. В Primal Kitchen мы хотели создать глазурь для ветчины с легкой сладостью без использования белого и тростникового сахара, меда, кленового сиропа, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы… обычных подсластителей, которые вы найдете в глазури для ветчины. После множества тестов мы остановились на ананасовом соке, который добавил столько сладости, сколько нужно. И поскольку сладость исходит от ананасового сока, нельзя сказать, что в ветчину не добавлен сахар”.
Натуральные и искусственные сахзамы опять-таки не идут в общий зачет и допускаются в продуктах «без добавления сахара».
Читаем этикетки: скрытая маркировка сахара
«Без сахара», «без добавления сахара» – это не все маски, под которыми прячется скрытый сахар. Хотите знать правду о продукте – внимание на этикетку.
На данный момент насчитывают около 60 имен сахара:
- Нектар агавы
- Барбадосский сахар
- Ячменный солод
- Сироп ячменного солода
- Свекольный сахар
- Коричневый сахар
- Тростниковый сок
- Сахарного тростника сок в кристаллах
- Тростниковый сахар
- Карамель
- Сироп рожкового дерева
- Сахарная пудра
- Кокосовый пальмовый сахар
- Кокосовый сахар
- Кондитерский сахар
- Кукурузный подсластитель
- Кукурузный сироп
- Сухая кукурузная патока
- Финиковый сахар
- Обезвоженный тростниковый сок
- Демерара
- Декстрин
- Декстроза
- Сгущенные кристаллы тростникового сока
- Фруктоза
- Фруктовый сок
- Концентрат фруктового сока
- Глюкоза
- Золотой сахар
- Светлая патока
- Виноградный сахар
- HFCS (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы)
- Мед
- Кондитерские сахара
- Инвертный сахар
- Солодовый сироп
- Мальтодекстрин
- Мальтол
- Мальтоза
- Манноза
- Кленовый сироп
- Меласса
- Мусковадо
- Пальмовый сахар
- Паноча
- Сахарная пудра
- Нерафинированный сахар
- Сироп рафинера
- Рисовый сироп
- Сахароза
- Сироп сорго
- Сукроза
- Сахар (гранулированный)
- Патока сорго
- Сироп
- Патока
- Турбинадо
- Желтый сахар”.
Источник: primalblueprint.com
Вскоре вы поймете, каким продуктам можно доверять, каким нет, а у каких мы читаем этикетки, прежде чем положить в корзину покупок.
За один продукт мы готовы поручиться головой уже сейчас – шоколад REBELS – он без сахара и вранья.
