Голландский соус – жирный, вкусный, максимально кетогенный

Голландез, он же голландский соус – классика французской кухни. Он способен сделать богическим даже самое скучное блюдо.

Что первое приходит на ум, когда говорят о французской кухне? Круассаны, крем-брюле, эклеры, багеты – просто Эверест из углеводов и глютена. Но, если присмотреться, то найдутся и прекрасные жирные блюда: мясо по-бургундски, утиное конфи, фуа-гра и многое другое!

Основа многих рецептов французских шефов – сливочное масло. Соус на его основе развеселит обычную отварную спаржу, а простую яичницу сделает завтраком, достойным королей. Идеальное доказательство – Яйца Бенедикт.

В этом рецепте два способа приготовления Голландеза. Классический, на водяной бане, сложноват, но попробовать его определенно стоит. Второй: предполагает смешивание ингредиентов в блендере, вкус не пострадает, но консистенция будет менее густой и менее воздушной.

Так как для соуса нужны только желтки, то вот подборка рецептов, как можно спасти оставшиеся белки.

Голландез

Он же голландский соус
Prep Time: 20 minutes
Соус
Кухня: Кетогенная, Французская
#: LCHF народов мира, голландез, голландский соус
Порции: 3 порции

Ингредиенты:

  • 150 г сливочное масло
  • 2 шт. желток (комнатной температуры)
  • 1 ст.л. лимонный сок
  • соль, перец

Инструкции:

  • ШАГ 1
  • Нам понадобится средняя миска, которую можно ровно поставить на сотейник побольше. Плюс ковш, мини-кострюля или любая другая емкость, чтобы растопить масло.
  • ШАГ 2
  • Наливаем воду в больший сотейник, ставим сверху миску и проводим тест-драйв: дно миски не должно доставать до воды. Отлично! Убираем миску в сторону и ставим воду на плиту. На второй конфорке топим сливочное масло. Важно: не даем ему закипеть.
  • ШАГ 3
  • Как только вода закипела, убавляем температуру так, чтобы кипение было медленным, 7 из 10 на электрической плите или средний газ на газовой. В миску кладем оба желтка и ставим ее на сотейник. Начинаем энергично взбивать желтки венчиком. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Взбиваем еще энергичнее. Если кипящая вода коснется миски, вы получите яичницу.
  • ШАГ 4
  • Через пару минут взбивания желтки чуть увеличатся в объеме и станут густыми. Начинаем добавлять растопленное масло. Вливаем тоненькой струйкой, буквально по капле, не переставая взбивать. Должен получиться гладкий густой соус, который плавно и мягко стекает с ложки. Добавляем чуть соли и перца. Готово.
  • ШАГ 5
  • Как и обещали, облегченная версия. Для приготовления соуса используем банку или стакан, который шел в комплекте с миксером. В него отправляем 2 желтка, сок лимона, соль, перец. Все взбиваем погружным миксером. В это время топим сливочное масло, оно должно быть очень горячим, но не допускайте кипения. Начинаем вливать масло тонкой струйкой, почти по капле, все это время не переставая взбивать массу. Как только все масло взбито, работаем еще пару секунд и все готово.

Примечания

Этот соус подается горячим. Прекрасен к рыбе, курице, овощам, яйцам.
Учитывая сложность приготовления, не всегда есть возможность готовить и соус и основное блюдо к нему. Тогда на помощь нам придет термос. Самый обычный термос. Налейте в него кипяток перед началом готовки соуса и закройте крышку. После того как соус будет готов, вылейте воду и перелейте соус. Все гениально и просто!

Пищевая ценность:

Порций: 1 порция | Калории: 92 ккал | Жир: 10 г
Поделиться записью:

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *