Саша КУЗНЕЦОВА делится рецептом простейшего почти палео-кекса для настоящих bad girls.
Этот кекс с коньяком и кокосом родился из рецепта кулича. Я хотела что-то испечь, но оказалось, что кулич слишком мудреный, для него нужна куча ингредиентов, которых у меня нет. Пришлось взять его за основу и внести посильные коррективы. Мой кекс вышел бюджетным: хотя тут используется миндальная мука и кокосовое молоко, их нужно не много. Кстати, он вполне себе палео, если забыть про наперсток коньяка.
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes
Порции: 2 порции
Углеводы: 8.3 г
Ингредиенты:
- 3 ст.л. миндальной муки
- 2 ст.л. с горкой кокосовой стружки
- 2 ч.л. льняной муки
- 30 г сливочного масла
- орешки по вкусу
- корица по вкусу
- экстракт стевии по вкусу
- соль – по вкусу
- 1,5 ст.л. кокосового молока или сливок в тесто
- 1 яйцо
- 1 наперсток коньяка
- 1,5 ст.л. кокосового молока или сливок на верхушку факультативно
Инструкции:
- ШАГ 1
- Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Духовку выставляем на 180 градусов. Все сухие ингредиенты смешиваем. Масло взбиваем с кокосовым молоком и наперстком коньяка до однородности.
- ШАГ 2
- Высыпаем к масляной смеси сухие ингредиенты, вбиваем яйцо и вымешиваем. Тесто будет жидковатым, чуть гуще, чем для шарлотки.
- ШАГ 3
- Форму смазываем сливочным маслом, выливаем тесто и ставим в духовку на 20-25 минут. По готовности кладем на верхушку кокосовое молоко, чтобы напоминало взбитые сливки.
- Благодаря кокосовой стружке, кекс получается рыхлым, по текстуре напоминает “Столичный”, но без вредных трансжиров и сахара.
Примечания
Пищевая ценность рассчитана на базовый кекс без добавок. Как правило, муку и безопасные подсластители я заказываю на iHerb – посылку придется подождать, зато такая покупка часто позволяет сэкономить. Я буду рада, если при заказе на iHerb вы используете мой код KLK579. Вам будет скидка, а мне – вознаграждение, на которое я смогу заказать еще продуктов, проверить больше рецептов и поделиться ими с вами. Вот тут корзина продуктов, которые я часто использую. Поставьте расширение к браузеру Honey, оно будет подставлять разные промокоды и позволит вам сэкономить еще больше. Во всех рецептах я использую американскую чашку – cup, 236 мл
Пищевая ценность:
Serving: 0.5 кекса | Калории: 291 ккал | Углеводы: 8.3 г | Белки: 6.6 г | Жир: 26.3 г | Клетчатка: 4.3 г
