Комбуча: универсальный супернапиток для микробиоты

Leno Regushadze, автор блога Crazy Cucumber, рассказывает, как приготовить вкусный и полезный напиток для нашей микробиоты.

Знакомьтесь, мой питомец комбуча. Хотя вы, наверняка, его знаете. У моей бабушки жил точно такой же чайный гриб. В 1990-е почти каждая семья экспериментировала с выращиванием комбучи. А теперь вторая волна популярности приходит к нам с Запада – там грибу приписывают просто магические свойства. Фанаты утверждают, что напиток лечит рак, артрит, гастрит. Увы, все это не подтверждено фактами: в лучшем случае эффект комбучи проверялся на мышах или китайский хомяках.

Что известно точно: он содержит глюконовую, лимонную, молочную, уксусную, яблочную, койевую кислоты, витамины группы В, витамин C и PP, кофеин. Стоит упомянуть, что в комбуче от 0,5 до 2,5 % алкоголя. Hati-Hati!

Но самое главное,  напиток чайного гриба полезен для нашей микробиоты, бактерий, живущих в кишечнике.

Но, вдохновившись этой новостью, главное, не навредить. От неправильно ухода гриб выделяет токсичные вещества.

Если вы стали счастливым обладателем гриба, вот вам самая простая инструкция.

  • Чайный гриб нуждается в четырех важных ингредиентах: чай, сахар, немного готового напитка и вода.
  • Наша задача не загубить питомца незнакомыми ему ингредиентами и не запустить параллельные процессы брожения и рост плесени. Поэтому используйте чистую воду, чистую посуду и не держите поблизости от гриба другие продукты ферментации.
  • Кладите гриб в процеженный чай комнатной температуры (не горячий).
  • Чай для комбучи можно использовать черный, зеленый и каркаде. Вы можете добавить травы, но в качестве базы в любом случае используйте черный или зеленый чай.
  • До комбучи у меня не водился дома рафинированный сахар, а пальмовый и мед зверю противопоказаны – они могут запустить посторонние процессы и привести к образованию плесени. Но тех, кто боится сахара, могу успокоить, гриб съедает его, и чем дольше вы его настаиваете (рекомендуется 5-7 дней), тем менее сладким будет ваш напиток.
чайный гриб

Комбуча

Любимец микробиоты
Напитки
Кухня: Биохакерская
#: без готовки, без молочки, без яиц, бюджетное, веган, комбуча, постное, чайный гриб
Порции: 4

Ингредиенты:

  • 1 л черный чай
  • 50 г сахар
  • чайный гриб
  • 500 мл вода

Инструкции:

  • ШАГ ПЕРВЫЙ И ЕДИНСТВЕННЫЙ
  • Завариваем некрепкий чай или каркаде, растворяем сахар (50 г на 1 л), добавляем воды, процеживаем, остужаем, отправляем в банку гриб, аккуратно заливаем раствором. Ждем неделю. И ура, свершилось чудо!
    Ваш напиток станет еще полезнее, если проведет пару дней в холодильнике.


Примечания

Пищевая ценность не указана, так как с каждым днем сахара (углеводов) будет становиться все меньше, а значит и калорийность будет уменьшаться.

Пищевая ценность:

Порций: 1 порция

А как приготовить квашеную капусту на комбуче (получается про-/пребиотический суперпродукт!) читайте в блоге эксперта Cilantro, доктора микробиологических наук Карины Покусаевой My gut matters.

Photo: Leno Regushadze

Поделиться записью:

2 Comments

  1. Валерия 30/05/2021 at 08:51

    Здравствуйте!
    От чайного гриба вылетаю из кетоза.
    Пью по 1 стакану перед сном.
    Что делать? Не пить, или выдерживать его дольше?
    Я держу 2-3 дня

    Reply
    1. Аватар Sorokina 31/05/2021 at 11:34

      Добрый день!

      Это довольно спорный вопрос, как с точки зрения, действительно ли вы “вылетаете” из кетоза. Если меряете не по крови, то снижение количества кетонов в моче может значить все что угодно. Вот у нас есть видео по теме – https://www.youtube.com/watch?v=oXmmS2Q0bRA
      С другой стороны, сложно отследить, какое количество сахара осталось в напитке, и насколько его безопасно пить каждый день, с т.з именно количества углеводов. Можно выдерживать до кислоты, когда весь сахар точно сожран, но врятли вы сможете пить такой напиток.

      Если будут еще вопросы, обязательно пишите!

      Reply

Добавить комментарий для Sorokina Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *