Дмитрий ФРЕСКО, автор блога COOLинарная PROпаганда и книги “PRO Мясо” делится секретом как приготовить нежнейшую баранину на гриле.
COOLинарная ПРОпаганда Дмитрия Фреско – это не канал рецептов. Он рассказывает не что готовить, а как – технологии, приемы, секреты шефов на примере конкретных блюд. Казалось бы, что уж проще – сделать баранину на гриле? Но буквально пара штрихов превращает обычное мясо в волшебство.
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 4 hours
Порции: 8
Углеводы: 2 г
Ингредиенты:
- 2 кг лопатка ягненка
Для маринада:
- 200 мл красное сухое вино
- 5 зубчик чеснока
- 1 ст.л. тимьян
- 1 ст.л. розмарин
- соль, перец, специи (по вкусу)
Для соуса винегрет:
- 120 мл оливковое масло
- 30 мл красный винный уксус
- 3 зубчик чеснока
- соль (по вкусу)
- 80 г репчатый лук (а лучше шалот)
- 200 г помидоры (2 штуки)
- 50 г соленые огурцы
Инструкции:
- ШАГ 1
- Лопатку ягненка надрезаем сеткой с шагом 2-3 см, приправляем солью и перцем, выкладываем в лоток для запекания, добавляем чеснок в шкурке, тимьян, розмарин, вино, тщательно накрываем фольгой и запекаем на непрямом жару (температура 160-180 градусов) 2-4 часа (в зависимости от размеров куска и температуры в гриле).
- ШАГ 2
- Готовим соус. Чеснок растираем в ступке с щепоткой соли в кашу, смешиваем с маслом, взбиваем венчиком до однородности, добавляем винный уксус, опять взбиваем венчиком, добавляем нарубленные мелким кубиком помидоры, лук и огурцы. Перемешиваем.
- ШАГ 3
- В фольгу заворачиваем несколько щепок дерева лиственных пород (дуб, бук, ольха, яблоня, груша, вишня), пробиваем ножом в нескольких местах, выкладываем на угли. Снимаем фольгу с ягненка, запекаем еще 5-15 минут. Время зависит от желаемой силы аромата дыма. Подаем немедленно с красным сухим!
Пищевая ценность:
Serving: 1 порция | Калории: 885 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 40 г | Жир: 78 г | Клетчатка: 2 г
6 сентября Дмитрий Фреско и Олена Исламкина расскажут вам всю правду о колбасе: так ли она опасна, как рассказывает ВОЗ, можно ли дома приготовить по-магазинному вкусную, но при этом полезную колбасу, и о чем надо знать любителям колбасы на кетодиете.
Приходите на ММКВЯ 6 сентября или смотрите прямую трансляцию на сайте cilantro.ru
