кето булочки

Кето рецепты: те самые LCHF-булочки

Рахиля ИМАНЗАДЕ раскрывает секрет, как приготовить низкоуглеводные кето булочки (меньше 2 г углеводов на штуку!) – с хрустящей корочкой и воздушным мягким нутром.

Гуру диетологии любят рассказывать, что можно есть булки – «в меру» – и худеть. Я не знаю эту меру высокоуглеводных глютеновых продуктов. Поэтому скажу только, что можно сделать низкоуглеводные безглютеновые кето булочки. Такая выпечка подходит тем, кто следует принципам LCHF-рациона: делается из натуральных компонентов, в ней нет искусственных загустителей, дрожжей и вредных для микробиоты подсластителей.

Готовятся очень быстро – на замешивание теста уходит 5-10 минут. Можно хранить в холодильнике до трех дней. Если, конечно, они у вас продержатся так долго. Идеальны для бутербродов и бургеров.

Кето булочки

Низкоуглеводные, безглютеновые и очень вкусные!
5 from 2 votes
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 50 минут
Блюдо Завтрак
Кухня Кетогенная
Порций 5
Калории 105 ккал

Ингредиенты
  

  • 150 г миндальная мука
  • 45 г псиллиум
  • 3 белок
  • соль
  • 2 ч. л. разрыхлитель для теста
  • 2 ст. л. яблочный уксус
  • 200 мл кипящая вода
  • 1 ч. л. сливочное масло (гхи, кокосовое тоже можно)

Способ приготовления
 

  • ШАГ 1
  • Смешиваем в миске сухие продукты – миндальную муку, псиллиум, соль, разрыхлитель.
  • ШАГ 2
  • Добавляем белки яиц и яблочный уксус, перемешиваем.
  • ШАГ 3
  • Вливаем горячую кипящую воду и все очень быстренько перемешиваем не дольше 1 минуты. Доводим тесто до однородного состояния и начинаем лепить булочки влажными руками. Должно получиться 10 штук.
  • ШАГ 4
  • Выкладываем булочки на пекарскую бумагу, смазанную маслом, запекаем 40-50 минут при 170 градусах в разогретой духовке. Чтобы определить готовность, надо постучать по нижней стороне булочки. Глухой звук – булочки можно доставать. У вас спросили "Кто там?". Тревожный знак.
  • Едим низкоуглеводные кето булочки, как и любые другие, например, со сливочным маслом или паштетом из семги, и не думаем о калориях.

Заметки к рецепту

По тому же принципу можно испечь батон – выложить тесто в смазанную маслом форму для хлеба и запекать чуть дольше, 60-70 минут.
Храните в холодильнике в герметичном контейнере.
Мне пришлось помучиться, чтобы булочки получились идеальными. Зато у вас есть теперь четкая инструкция, чего не надо делать.
  • Не увлекайтесь замешиванием теста – его надо довести до однородной консистенции за 30-60 секунд, не больше, иначе структура изменится.
  • В один из разов меня посетил искуситель высококулинарного искусства и я решила взбить белки, прежде чем добавить в тесто. Не делайте так никогда. Булочки в тот раз не получились.
  • Обязательно использовать порошок псиллиума (Psyllium Husk Powder), а не просто шелуху (Psyllium Husk). Если вы купили шелуху, измельчите ее в кофемолке.
  • Оставшиеся желтки используйте в домашнем майонезе , беарнском соусе и т д. Не добавляйте в тесто целое яйцо. Вы же не хотите получить хлеб с выраженным яичным запахом.
  • Вес продуктов нужно измерять максимально точно. При изменении пропорций текстура теста получается совсем другой.
Ключевое слово булочки, кетохлеб

Photo: Pixbay, Рахиля Иманзаде

Поделиться записью:

41 комментарий к “Кето рецепты: те самые LCHF-булочки”

  1. Здравствуйте. Я все сделала по рецепту, но спустя 50 минут они раздулись и внутри не пропеклись. Что я сделала не так?

  2. 5 звезд
    Очень вкусные булочки. Ест даже сын, который питается обычно. У них запах похож на тесто эклеров.

  3. allakorosteleva

    5 звезд
    Спасибо за рецепт булочек, они великолепны!
    Пекла дважды. Первый раз получились пустотелые, поэтому второй раз я дала тесту полежать немного и более тщательно катала шарики.
    Делала все строго по рецепту.
    Только во второй раз у меня закончился разрыхлитель, осталась 1 ч.л. Поэтому я добавила 1/2 ч.л. cream tartar + 1/2 ч.л. соды.
    Все получилось прекрасно.

      1. Светлана

        Ну, т.к. ответ немного запоздал, то расскажу про мой первый опыт кето-выпечки, может кому то пригодится. Я пекла при 180, а первые 5 минут при 200 градусах и всего по времени 20 минут. Все получилось отлично. Булочки поднялись, внутри равномерная пористость, они мягкие, пружинят. Соли маловато, я бросила щепотку, но у меня гималайская розовая. Тесто необычно замешивается, когда выливаете кипяток, то оно как бы вспенивается, вскипает и шипит, поэтому стараешься быстро замешать его, т.к. оно быстро как бы формуется, собирается в массу, не знаю даже как точнее передать) Немного я дала ему по-остыть, т.к. подумала, что если лепить шарики как сказано в рецепте сырыми руками, то можно им обжечься. Лепятся хорошо, но не как обычное тесто, в общем новые странные ощущения. Вкус у булочек тоже странно-непонятный и когда жуешь тоже другие ощущения, но с маслом и/или с сыром или еще с чем, то будет незаметно. В любом случае благодарю за рецепт и новый опыт!)

  4. Спасибо за рецепт, булочки суперские — пышные и безумно вкусные, с каким-то странно-знакомым вкусом из детства. 🙂
    На завтрак с омлетом и сливочным маслом — самое то, что нужно

      1. Здравствуйте! Спасибо за рецепт! А можно из другой муки булочки выпечь- гречневой, напр?

        1. Добрый день!

          Гречневая мука это не кето вариант. Кокосовая будет давать десертные нотки) Можно заменить миндальную муку льняной, но брать меньше грамм для начала, например 100. Льняная более впитывает влагу, чем миндальная или другая ореховая.

          Если есть еще вопросы, буду рада помочь!

      1. Здравствуйте!
        К сожалению, на кето яйца сложно чем-то заменить в выпечке(
        Но, у нас есть рецепт кокосовых лепешек без яиц, которые можно использовать и вместо хлеба, и завернуть в них разную начинку https://cilantro.ru/blog/lchf-kesadilya-s-kuritsej/

        Если остались еще вопросы, буду рада помочь!

  5. Наталья

    Олена, Вы-гений! Выпекала в форме батона час.Боялась пересушить, но хлеб- таки вышел как надо! Не удержалась и оттяпала краюшку сразу, уж очень она вкуснючая. Спасибо за рецепт! И да, привкуса яиц нет.

  6. Татьяна

    Я поняла у вас 5 порций это 5 булочек. По бжу у меня другие показатели вышли из такого количества ингредиентов. Если половина булочки, то это более похоже на ваши расчеты бжу.

  7. Виктория Александрова

    Добрый вечер, спасибо за рецепт, он прямо очень порадовал)) Получилось идеально. После замеса тесто стояло 30 минут на холоде, поставила в разогретую духовку, они там раздулись, как гигантские профитроли-шу! Вышли равномерно пористые внутри, очень воздушные, мягкие. Впервые за полгода съела сандвич (до этого не находила — и не особо искала- лоу карб хлеб). Угостила коллегу за ланчем, она даже не поняла, что это не обычный хлеб!

  8. Таня Егорова

    Испекла. Прикольно. Как будто ешь что то живое и космически-резиновое))) Есть можно конечно, но только нужно будет привыкать, если кому то очень уж надо. И однозначно выпекать не меньше часа. Думаю, имеет смысл после вымешивания, мин на 5 оставлять, ещё разок переместить и только потом уже лепить. И соли многовато, для любителей солененького.В любом случае спасибо за рецепт!!

  9. Алексей

    Спасибо за рецепт, очень понравились булочки ! Есть одно но, уксус и разрыхлитель. Можно ли уксус заменить на лимонный сок ? И вот может есть альтернатива разрыхлителю? так как он содержит достаточно много углеводов и химии не полезной. хочу получить идеальный для себя продукт .

    1. Алексей, разрыхлителя там столько, что за углеводы я бы сильно не боялась, по составу обычный разрыхлитель – это не химия-химия, это сода, крем-тартар и обычно какой-нибудь крахмал, но его совсем не много. Но можно просто соду, или соду и крем-тартар (это побочный продукт винного производства).
      Можно ли заменить в этом рецепте уксус на лимонный сок, не скажу. Очень капризный рецепт, если вы попробуете и поделитесь, будет круто. Но уксуса тоже можно не бояться. Это как раз таки натуральный продукт, а на LCHF и кето яблочный уксус используется повсеместно, в том числе и просто пьется размешанный с водой.

  10. Вообще считается, что хлеб в который добавляется псилиум, тоже надо хорошо вымешивать,также как мы делаем с обычным тестом. И дать ему постоять не менен 30 мин., а потом выпекать. Псилиум выполняет роль клейковины. У вас на разрезе булочки видно, что внизу она более плотная, а вверху воздушная пустая. Так вот если тесто хорошо вымесить, после того, как оно немного остынет, то структура булочки будет более однородной. Ещё их можно выпекать в двойном кол-ве и потом их заморозить. Так они не портятся. А утром разогреть на тостере и вуаля, вы имеете свежую горячую булочку. Ещё хорошо в тесто добавить приправу для хлеба, будет ещё вкуснее.

    1. Не вижу смысла заморачиваться – сейчас это доступный продукт. Но можем опубликовать рецепт и гхи )

    1. Ульянв

      Скажите, пожалуйста. А почему именно этот историки и чем он отличается от остальных видов и фирм ?

      1. Добрый вечер!
        Если я правильно догадалась, вы о псиллиуме? Можно любой фирмы, главное именно размельченный, а не целую шелуху.

  11. Настасья

    А нельзя ли положить целые яйца? 2 некрупных, к примеру. Просто не придумывается, куда потом желтки девать.
    Или наличие желтков все испортит?

  12. Катрин

    Я делала 100г миндальной муки и 50г кокосовой+2 щепотки сушеного чеснока+2щепотки орегано+ горсть не сильно перемолотых тыквенных семечек..

      1. Галина

        5 звезд
        Ещё не пробовала, но идея очень нравится!
        Спасибо за понятную и точную инструкцию

  13. Марина

    Спасибо. Прекрасный хлеб. До этого выпекала по многим рецептам. Этот — самый удачный!

  14. Ура-ура, рецепт с подробным описанием всех мелочей!!! Накуплю ингредиентов и обязательно испеку. Кстати, при какой температуре выпекать? 180 °С или ниже?

    1. Нина Орищук

      Яйца вполне можно добавлять целиком) Я попробовала, булочки совсем не имеют выраженного яичного вкуса.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Recipe Rating




diamond basket lamp book