LCHF кекс: рождественский штоллен

Ароматный рождественский кекс с корицей, гвоздикой, цитрусами и без угрызений совести – ведь мы испечем его в низкоуглеводной версии, без грамма глютена.

Рождественский штоллен – традиционный немецкий кекс, его пекут аж с XIV века! И для немцев он значит так же много, как для нас – пасхальный кулич.

Самое сложно в приготовлении рождественского штоллена – не съесть кекс сразу и дать настояться положенные две, а лучше четыре недели. Чем дольше, тем более насыщенным, ярким получится вкус и тем сильнее станет ваша сила воли. 

Как приготовить LCHF штолен придумала наша подписчица Света @svetlanakrash_pp :” 2021 – мой третий Новый год на кето. За это время я научилась кетоадаптировать множество блюд и вот дошла очередь до традиционной выпечки – рождественского штоллена. Это было довольно просто: кекс изначально содержит много масла и после выпечки им же пропитывается”. 

рождественский штоллен

Кето штоллен

Немецкая рождественская классика
Prep Time: 1 day
Cook Time: 40 minutes
Resting time: 14 days
Десерт
Кухня: LCHF народов мира, Немецкая, рождественская
#: lchf, кекс, штоллен
Порции: 10
Углеводы: 13 г

Ингредиенты:

Тесто

  • 2 шт мандарин (большой или 2 маленьких)
  • 200 гр сливочное масло
  • 2 шт яйцо (или 3, если маленькие)
  • 100 г кокосовая мука
  • 40 г миндальная мука
  • 70 г эритритол (или другой сахзам, ориентируйтесь на свой вкус)
  • 200 г орехи (любая смесь, можно добавить семена чиа или льняные)
  • 50 г сушеная голубика (или годжи, или клюква без сахара, или барбарис)
  • 100 мл ром (или коньяк, или любой другой крепкий алкоголь без сахара)
  • специи (по вкусу: мускатный орех, молотая гвоздика, кардамон, ваниль; можно использовать готовые смеси для яблочного или тыквенного пирога, смесь для приготовления глинтвейна)

Пропитка

  • 50 г сливочное масло
  • 2 ст л эритритол в пудре

Инструкции:

  • ШАГ 1
  • Заливаем смесь из орехов, ягод и семечек ромом. Закрываем крышкой и убираем на 12, а лучше на 24 часа. После откидываем смесь на дуршлаг, алкоголь нам больше не понадобится.
  • ШАГ 2
  • Варим мандарины 30 минут. Даем остыть, воду не выливаем, оставляем 100 мл.
  • ШАГ 3
  • Мандарины вместе с кожурой измельчаем блендером в пюре.
  • ШАГ 4
  • Если специи крупные, то добавляем их в мандариновую воду и варим 5 минут на маленьком огне. После процеживаем. Если специи молотые, то растворяем их в 80 мл мандариновой воды и нагреваем.
  • ШАГ 5
  • Растапливаем масло, вливаем воду со специями, пюре из мандаринов, добавляем муку, яйца, подсластитель и замешиваем тесто. В последний момент добавляем орехи, семена и ягоды, перемешиваем и даем постоять минут 10. В это время нагреваем духовку до 180° С.
  • ШАГ 6
  • Выкладываем тесто в форму, оно поднимется не сильно, поэтому если будет до краев – не страшно. Отправляем выпекаться на 35-45 минут. Но помните: время ориентировочное, точное всегда зависит от вашей формы и духовки, поэтому чаще посматривайте на штоллен и проверяйте готовность.
  • ШАГ 7
  • Вынимаем штоллен из духовки. Даем слегка остыть. Не вынимая из формы, пропитываем растопленным маслом. Посыпаем эритритоловой пудрой. Убираем на час в холодильник.
  • ШАГ 8
  • Через час аккуратно достаем из формы, борясь с искушением съесть все сразу, заворачиваем в пергамент или фольгу.
  • ШАГ 9
  • Храним в холодильнике или на балконе, если у вас зима и там холодно. Настаиваться он должен минимум 14 дней, классический вариант печется за месяц до Рождества

Пищевая ценность:

Serving: 1 порция | Калории: 668 ккал | Углеводы: 13 г | Белки: 13 г | Жир: 57 г

Для вас, наши маленькие любители ретроградного Меркурия, мы собрали “Новогоднее кетоменю для всех знаков зодиака”. Для каждого знака – рекомендации по питанию, меню (закуска, горячее, десерт и коктейль), плюс прогноз на год. Ловите подарочную скидку – сейчас стоимость книги 599, вместо 999.

Поделиться записью:

2 Comments

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  1. Аватар Анастасия 28/12/2020 at 19:00

    Добрый день!
    Я решила приготовить штоллен по Вашему рецепту. У меня возник вопрос: как варить мандарин. Какая температура и каким количеством воды заливать?

    1. Аватар Sorokina 29/12/2020 at 13:24

      Добрый день!

      Мандарин залить так, чтобы вода покрыла его. Варить так, чтобы вода кипела все эти 30 минут.

      Если есть еще вопросы, буду рада помочь!