LCHF кекс: рождественский штоллен

рождественский штоллен

Ароматный рождественский кекс с корицей, гвоздикой, цитрусами и без угрызений совести – ведь мы испечем его в низкоуглеводной версии, без грамма глютена.

Рождественский штоллен – традиционный немецкий кекс, его пекут аж с XIV века! И для немцев он значит так же много, как для нас – пасхальный кулич.

Самое сложно в приготовлении рождественского штоллена – не съесть кекс сразу и дать настояться положенные две, а лучше четыре недели. Чем дольше, тем более насыщенным, ярким получится вкус и тем сильнее станет ваша сила воли. 

Как приготовить LCHF штолен придумала наша подписчица Света @svetlanakrash_pp :” 2021 – мой третий Новый год на кето. За это время я научилась кетоадаптировать множество блюд и вот дошла очередь до традиционной выпечки – рождественского штоллена. Это было довольно просто: кекс изначально содержит много масла и после выпечки им же пропитывается”. 

рождественский штоллен

Кето штоллен

Немецкая рождественская классика
Prep Time: 1 day
Cook Time: 40 minutes
Resting time: 14 days
Десерт
Кухня: LCHF народов мира, Немецкая, рождественская
#: lchf, кекс, штоллен
Порции: 10
Углеводы: 13 г

Ингредиенты:

Тесто

  • 2 шт мандарин (большой или 2 маленьких)
  • 200 гр сливочное масло
  • 2 шт яйцо (или 3, если маленькие)
  • 100 г кокосовая мука
  • 40 г миндальная мука
  • 70 г эритритол (или другой сахзам, ориентируйтесь на свой вкус)
  • 200 г орехи (любая смесь, можно добавить семена чиа или льняные)
  • 50 г сушеная голубика (или годжи, или клюква без сахара, или барбарис)
  • 100 мл ром (или коньяк, или любой другой крепкий алкоголь без сахара)
  • специи (по вкусу: мускатный орех, молотая гвоздика, кардамон, ваниль; можно использовать готовые смеси для яблочного или тыквенного пирога, смесь для приготовления глинтвейна)

Пропитка

  • 50 г сливочное масло
  • 2 ст л эритритол в пудре

Инструкции:

  • ШАГ 1
  • Заливаем смесь из орехов, ягод и семечек ромом. Закрываем крышкой и убираем на 12, а лучше на 24 часа. После откидываем смесь на дуршлаг, алкоголь нам больше не понадобится.
  • ШАГ 2
  • Варим мандарины 30 минут. Даем остыть, воду не выливаем, оставляем 100 мл.
  • ШАГ 3
  • Мандарины вместе с кожурой измельчаем блендером в пюре.
  • ШАГ 4
  • Если специи крупные, то добавляем их в мандариновую воду и варим 5 минут на маленьком огне. После процеживаем. Если специи молотые, то растворяем их в 80 мл мандариновой воды и нагреваем.
  • ШАГ 5
  • Растапливаем масло, вливаем воду со специями, пюре из мандаринов, добавляем муку, яйца, подсластитель и замешиваем тесто. В последний момент добавляем орехи, семена и ягоды, перемешиваем и даем постоять минут 10. В это время нагреваем духовку до 180° С.
  • ШАГ 6
  • Выкладываем тесто в форму, оно поднимется не сильно, поэтому если будет до краев – не страшно. Отправляем выпекаться на 35-45 минут. Но помните: время ориентировочное, точное всегда зависит от вашей формы и духовки, поэтому чаще посматривайте на штоллен и проверяйте готовность.
  • ШАГ 7
  • Вынимаем штоллен из духовки. Даем слегка остыть. Не вынимая из формы, пропитываем растопленным маслом. Посыпаем эритритоловой пудрой. Убираем на час в холодильник.
  • ШАГ 8
  • Через час аккуратно достаем из формы, борясь с искушением съесть все сразу, заворачиваем в пергамент или фольгу.
  • ШАГ 9
  • Храним в холодильнике или на балконе, если у вас зима и там холодно. Настаиваться он должен минимум 14 дней, классический вариант печется за месяц до Рождества

Пищевая ценность:

Порций: 1 порция | Калории: 668 ккал | Углеводы: 13 г | Белки: 13 г | Жир: 57 г

Для вас, наши маленькие любители ретроградного Меркурия, мы собрали “Новогоднее кетоменю для всех знаков зодиака”. Для каждого знака – рекомендации по питанию, меню (закуска, горячее, десерт и коктейль), плюс прогноз на год. Ловите подарочную скидку – сейчас стоимость книги 599, вместо 999.

Поделиться записью:

2 комментария

  1. Добрый день!
    Я решила приготовить штоллен по Вашему рецепту. У меня возник вопрос: как варить мандарин. Какая температура и каким количеством воды заливать?

    1. Добрый день!

      Мандарин залить так, чтобы вода покрыла его. Варить так, чтобы вода кипела все эти 30 минут.

      Если есть еще вопросы, буду рада помочь!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Войти с помощью соц. сетей:

или:

diamond basket lamp book