LCHF-тирамису

Вам понадобятся:

Для печенья

• 5 яиц
• щепотка соли
• 2/3 чашки эритритола
• 1/2 чашки кокосовой муки
• 2/3 ст. л. псиллиума
• цедра одного лимона
• чашка черного кофе
• 50 г крепкого ароматного алкоголя
• капля ванили

Для крема

• 5 яиц
• щепотка соли
• 2/3 чашки эритритола
• 250 г маскарпоне
• 1 ст. л. какао-порошка или половина плитки горького шоколада (совсем без подсластителей или со стевией)

Для безе

• 3 белка
• 4 ложки эритритола
• щепотка соли

ШАГ 1

Отделите белки и взбейте их с щепоткой соли до белых пиков. Затем добавьте половину приготовленного для печенья эритритола и снова взбейте. В отдельной миске смешайте желтки с оставшимся подсластителем и цедрой. Работайте миксером или венчиком, пока масса не побелеет.

ШАГ 2

Аккуратно соедините белки и желтки, осторожно перемешайте. Затем добавьте смесь кокосовой муки и псиллиума. Масса должна остаться воздушной.

ШАГ 3

На противень, застеленный пекарской бумагой, выложите будущие печенюхи. Можно сделать это с помощью пекарского рукава ровными прямоугольниками. А можно просто наляпать на поверхность уродцев ложкой, все равно они все потом утонут в креме. Главное, толщина – примерно сантиметр. Все, в духовку, нагретую до 180 градусов, минут на 10-15, пока печенье не станет золотистым.

ШАГ 4

Повторите захватывающую процедуру “разделяй и властвуй”. Белки взбейте с цепочкой соли, а потом с эритритолом, желтки – с эритритолом.

ШАГ 5

Расплескайте часть желтков по кухне, вымойте всю ее сверху донизу, снова разделите яйца. Восполните недостающие ингредиенты. Оставшиеся белки сберегите. Это очень важный шаг, иначе у вас не получится безе.

ШАГ 6

Сварите кофе. Дайте ему остыть. Добавьте в него алкоголь и ваниль.

ШАГ 7

В большой миске смешайте маскарпоне и желтковую смесь – вилкой или миксером. Затем по ложке добавляйте взбитые белки и аккуратно перемешивайте. Крем должен получиться воздушным.

ШАГ 8

Вымочите печенье в кофе. Возьмите отдельные порционные стаканчики или большую миску, лучше прозрачную, потому что тирамису – это красиво. Укладывайте слоями, пока у вас не кончатся печеньки, крем или место в емкости. Последний слой должен быть кремовым. Его – как, впрочем, и все остальные в процессе – можно присыпать какао-порошком или тертым шоколадом. Отправьте в холодильник на ночь, но если не терпится (а я вас понимаю), то хотя бы на час.

ШАГ 9, бонусный

Оставшиеся белки взбейте с щепоткой соли, затем добавьте эритритол – 3-4 столовых ложки, снова взбейте. Поместите массу в пекарский рукав или просто пакет с отрезанным уголком. Высокохудожественно навертите безе –  “розочками” или большими пирожными, как вам больше нравится. Отправьте в духовку, нагретую до 150 градусов, на 10-15 минут. Если вы любите посуше, то оставьте их там до полного остывания. Я обожаю, когда мягкой тянущейся серединки много, поэтому достаю сразу.

Эритритол и другие безопасные подсластители, миндальную и кокосовую муку сейчас можно найти во многих обычных магазинах. Я покупаю продукты на iHerb – посылку придется подождать, зато такая покупка часто позволяет сэкономить. Я буду рада, если при заказе на iHerb вы используете мой код KLK579. Вам будет скидка, а мне – вознаграждение, на которое я смогу заказать еще продуктов, проверить больше рецептов и поделиться ими с вами.