Маршмелоу без сахара

Воздушный десерт, мимимилое украшение какао – и практически целиком состоит из сахара. Неужели можно сделать полезную версию? Да!

Говорят, если дать этому маршмеллоу подсохнуть, то потом можно жарить на костре. Я не пробовала.

Если бы вы знали, как я любила зефир в прошлой, до LCHF-шной жизни. Причем не абы какой, а именно оренбургский  в шоколаде. Все знакомые были втянуты в зефировый трафик. Один раз мне передали целый ящик. Может быть, своими заказами я поддерживала работу кондитерского комбината. Как вы там, ребята, справляетесь без меня?

Американский маршмелоу, конечно, скучнее зефира, хоть и родственник. Но и в нем есть своя прелесть. Одна проблема: основной ингредиент в нем – сахар. Так что я даже не могла себе представить, что можно убрать его и получить все равно похожий по вкусу и структуре десерт. Рецепт низкоуглеводного маршмелоу я нашла на Ketodietapp. Смешать белки и желатин у меня вышло со второго раза – когда я чуть уменьшила количество воды и добавила желатина. Еще в своем рецепте я использую гораздо меньшее количество подсластителя, авторский вариант получается вырви-глаз приторным. Я все-таки за то, чтобы глобально решать проблему тяги к сладкому, а не механически заменять сахар на подсластители. В итоге низкоуглеводный маршмелоу получается не просто похожим на обычный, а ровно таким же – не отличить.

В общем, ура, дорогие ванильки! Можем сидеть на подоконнике, слушать дождь и пить какао с зефирками без сахара!

Маршмеллоу без сахара

Кето зефирки к какао
4 from 1 vote
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 2 часов
Блюдо Десерт
Кухня Американская, Кетогенная
Порций 10 порций
Калории 16 ккал

Ингредиенты
  

  • 3 белок
  • 1 ч. л. крем-тартар (или яблочный уксус)
  • 180 мл. кипящая вода
  • 46 г желатин (или 3 ст.л)
  • соль
  • 50 г эритритол (можно больше, если хочется послаще. так же, можно использовать другой сахзам)
  • ваниль (пара капель)
  • кокосовая мука (для формы)

Способ приготовления
 

  • ШАГ 1
  • Застилаем глубокую емкость пекарской бумагой, слегка присыпаем кокосовой мукой.
  • Взбиваем белки до мягких пиков. Постепенно добавляем крем тартар или уксус, подсластитель (можно предварительно смолоть его в кофемолке в пудру), соль, ваниль.
  • ШАГ 2
  • Заливаем желатин горячей водой и даем ему полностью раствориться. Начинаем порциями вливать его в белковую массу, работая венчиком. У вас должна получится воздушная кремовая масса. Не передержите – когда желатин начнет застывать, переложить массу аккуратно не получится. Быстренько плюхаем массу в емкость, застеленную пекарской бумагой, и отправляем в холодильник на пару часов.
  • ШАГ 3
  • Достаем застывший зефирный пласт, режем на кубики. Теперь его можно есть, а можно оставить сушиться – он станет более похожим на магазинный.

Заметки к рецепту

Можно взять порошок каких-нибудь ягод, чтобы сделать цветной зефир. Или покрыть маршмелоу шоколадом.
Эритритол и другие безопасные подсластители сейчас можно найти во многих магазинах, крем тартар бывает в отделах для выпечки. Его еще называют порошком винного камня. Он пригодится для любых белковых десертов.
Ну и все, что я использую, есть на iHerb – посылку придется подождать, зато такая покупка часто позволяет сэкономить. Я буду рада, если при заказе на iHerb вы используете мой код KLK579. Вам будет скидка, а мне – вознаграждение, на которое я смогу заказать еще продуктов, проверить больше рецептов и поделиться ими с вами. Вот тут корзина продуктов, которые я часто использую. 
Поставьте расширение к браузеру Honey, оно будет подставлять разные промокоды и позволит вам сэкономить еще больше. 
Во всех рецептах я использую американскую чашку – cup, 236 мл.
Ключевое слово без готовки, без молочки, без яиц, маршмеллоу
Поделиться записью:

20 комментариев к “Маршмелоу без сахара”

  1. Спасибо за рецепт, буду пробовать. Подскажите по опыту, сколько сушить готовые кубики, чтобы придать ему ту самую текстуру? Правильно понимаю, делать это при комнатной температуре?

    1. Добрый день!

      Все верно, при комнатной. Точное время сушки сказать сложно, зависит и от желатина, и от температуры в комнате(учитываем отопление). Смотрите по состоянию.

  2. Спасибо за рецепт — ценно. Хотелось бы уточнить: сколько желатина надо брать в граммах? По ощущению, 5 ст. л. — это очень-очень много на такой скромный объем массы из 3 белков. Я взяла 20 г на 70 г воды, и у меня все застыло уже в миске))) Хотя обычно желатин так себя не ведет и застывает довольно долго, по сравнению с агаром. В следующий раз возьму воды по рецепту, но очень нужен точный вес желатина, чтобы не переложить.

    1. Добрый день!

      Спасибо за обратную связь! Рецепт поправили, нужно 46г желатина)
      Вы помогаете нам стать лучше!

      Если будут еще вопросы, обязательно пишите!

  3. У меня всегда получается после охлаждения, что снизу — слой желатина. На вкус ничего так, но слишком плотный. А весь воздушный десерт — сверху. Хотя перемешиваю хорошо и выливают однородную массу. Так и должно быть ли если какой-то нюанс, как избежать осаждения желатина низу?

    1. Только скорость и поймать момент. У меня в первый раз тоже получился расслоившимся, но все последующие разы успевала смешать. Вот прямо когда уверенные пики белка, быстро-быстро вливать желатин и продолжать мешать. И тут тоже: долго мешаете – начинает застывать в миске )))

      1. 5 звезд
        Здравствуйте, очень хочу понять ваш рецепт. В нём написано вливаем порциями, а тут вы пишите быстро-быстро. У менч тоже вся жидкость стекла вниз в холодильнике. Вливал порциями и на максимальной скорости размешивал. Пока взбивал жидкости не было. Подскажите пожалуйста, что я не так делаю?

        1. Добрый день!

          В этом сложность рецепта, вливать нужно порциями, но вмешивать очень быстро. Чуть дольше по времени взбивать, чтобы масса получше схватилась. Но и важно не передержать, иначе в миске застынет((

  4. А можно без подсластителей? Или без них белки вообще не взобьются? Давно хочу зефир, но наличие сахара каждый раз останавливает…

    1. Взобьются, но это будет взбитый белочек от яйца, можно с тем же успехом просто вареный белок съесть )) Эритритол считается безопасным при умеренном употреблении.

  5. Вот он, истинный дух оренбуржцев — любителей зефира 🙂 Если честно, я нигде более не пробовала настолько вкусный зефир, как «у нас». В Питере не сыскала что-либо похожее.
    Спасибо за копромиссный рецепт! Однако после перехода на lchf желание поедать сладкое исчезло. Надолго ли?..

    1. Если продолжать придерживаться LCHF, высыпаться, держать под контролем стресс и поддерживать микробиоту здоровой, то тяга к сладкому не должна возвращаться. Все вышеперечисленные факторы могут сбивать с пути истинного, да

  6. Наталья

    Спасибо за рецепт!Тоже в прошлом доlchfэшного прошлого обожала зефир и очень хотелось lchf-версию!)Вопрос по поводу винного камня:на айхерб вижу порошок,а в рецепте «или яблочный уксус»(жидкость),как применять винный камень подскажите,пожалуйста,ибо не имею опыта работы с ним?

    1. Я его тоже использовала в первый раз. Это не то чтобы ингредиент, без которого не обойтись, но с его помощью больше шансов, что белки буду стоять как надо (смешно выглядит фраза ))) ) Просто добавляете его как пекарский порошок, например.

  7. Наталия

    Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Могли бы сказать — возможна тут замена желатина на агар-агар?

    1. Наталья, увы, тут агар не получится использовать. И смысл, если уже есть белки, то есть это точно не веганский вариант. А качественный желатин ничуть не менее полезный продукт, чем агар-агар

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Recipe Rating




diamond basket lamp book