Норвежский масляный соус к семге

Приготовить “Сандефьордсмор” или лимонный масляный соус, намного проще, чем выговорить. Для этого нужны всего четыре ингредиента: масло, лимон, сливки и петрушка. Ну и рыба, на которую планируется его налить (в классическом варианте семга).

Если верить рассказам суровых норвежцев, этот масляный соус появился недавно, в 1959 году, и придумал его Отто Фредрик Борхгревинк, менеджер отеля Park Hotel в городе Сандефьорде. Теперь вы понимаете, откуда это название, которое сложно выговорить? 

Рецепт “Сандефьордсмора” тут же записали в классику норвежской кухни. Отто  подсмотрел, как французы готовят свой жирный соус “Бер Блан”, убрал шалот, вино, заменил уксус лимоном и получился совершенно другой вкус. А чем больше жирных соусов в этом мире, тем лучше. 

Богатая бархатистая текстура лимонно-масленого соуса прекрасно контрастирует с нежной семгой. Но “Сандефьордсмор” подходит почти для всех видов рыбы, в него также чудесно макать и креветки. 

Есть два способа приготовления соуса: один адаптированный и более простой (для него понадобится меньше лимона), второй более суровый и истинно норвежский – придется дольше мешать, но результат круче, соус получается более гладкий и нежный по текстуре. Попробуйте оба, чтобы понять разницу и выбрать свой вариант.

масляный соус

Масляный лимонный соус

к рыбе
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Обед/Ужин, Основное блюдо, Соус
Кухня: Норвежская
#: рыба, соус
Порции: 2

Ингредиенты:

  • 400-500 г семга или другая рыба
  • 1 шт. лимон среднего размера, нужен только сок
  • 50 г сливочное масло
  • 110 мл сливки 20-33% комнатной температуры
  • соль
  • красный перец острый, молотый
  • 2-3 ст.л. петрушка мелко порубленная

Инструкции:

Способ #1

  • ШАГ 1
  • Выдавливаем сок одного или половины лимона, выливаем на разогретую сковороду, даем немного прокипеть и отправляем к нему масло. Пока оно растворяется, взбиваем массу венчиком.
  • ШАГ 2
  • Как только масло растворилось, вливаем сливки и энергично работаем венчиком. Не даем соусу закипеть. Немного увариваем и добавляем мелко порубленную петрушку.
  • ШАГ 3
  • Параллельно проявляем чудеса тайм-менеджмента и жарим стейки лосося. Рыба готова, поливаем ее соусом – приятного аппетита!

Способ #2

  • ШАГ 1
  • Выдавливаем сок одного лимона, отправляем в сотейник или кастрюлю и увариваем на медленном огне. Примерно 4-5 минут, он должен стать объемом в 1-2 столовых ложки или гуще. Главное не даем ему подгореть! Поэтому почти все время работаем венчиком.
  • ШАГ 2
  • Вливаем сливки и нежно мешаем венчиком. Увариваем сливки. Понимаем, что все готово – окунаем ложку, проводим по задней стенке ложки пальцем, осталась полоска? Время следующего шага.
  • ШАГ 3
  • Масло режем кубиками (примерно по полтора сантиметра), и вмешиваем его в соус постепенно, по 2-3 кубика. Положили и нежно взбиваем венчиком, масло растворилось? Добавляем следующие 2-3 кубика.
  • ШАГ 4
  • Добавляем соль, красный жгучий перец и мелко нарезанную петрушку. Взбиваем венчиком и держим соус в тепле, пока жарим рыбу.
Поделиться записью:

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *