Рецепт: сочный гусь в духовке

Все еще боретесь за то, чтобы ваш гусь в духовке получался сочным? Тогда мы идем к вам с суперсоветом от шеф-повара.

Как у гусей получилось захватить рождественский стол? Версий много. Одна – самая растиражированная и, признаемся, самая симпатичная: якобы в Рождество 1588 года королева Елизавета I ужинала сочным гусем, когда гонец принес новость о разгроме непобедимого Филиппа II Испанского. 

Она посчитала, что именно птица, а не заслуги многотысячной армии, принесла удачу. И чтобы не спугнуть ее, велела всем есть именно гусей на Рождество. Королева как-никак – имеет право. 

Гусь прекрасен настолько же, насколько и коварен – имеет свойство пересыхать, когда его запекаешь в духовке. Свекровь нашей подписчицы – шеф-повар ресторана, поэтому ей можно верить, подсказала лайфхак, как сделать птицу сочной: нужно отварить практически до готовности. Думаете, что это все испортит, и мясо будет таки вареным? Вообще-то – нет! Оно будет сочным, мягким и тающим во рту.

Бонус: во время готовки не пропахнет вся квартира, не надо ждать 3 часа, а потом еще два часа оттирать противень – он будет практически чистым. Приступим? Вот ее рецепт.

Сочный гусь

в духовке на Рождество

Напечатать Добавить в Pinterest Оценить рецепт

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 8 hours

Основное блюдо

Кухня: Кетогенная, Русская

#: LCHF народов мира, без молочки, без яиц, гусь

Порции: 6

Ингредиенты:

• 3 кг гусь
• 4 ст.л. гусиный жир (получим его во время варки)
• 4 ст.л. соевый соус без сахара (как выбрать дружественный кето соевый соус тут)
• 6 ст.л. майонез (рецепт тут)
• черный перец
• паприка
• перец чили

Инструкции:

ШАГ 1

• Кладем гуся в кастрюлю, заливаем водой, хорошо солим и отправляем на огонь.
• Правило такое: сколько килограмм птица, столько часов варим ее после закипания (3 кг – 3 часа). Но правильного и точного совета нет. Все зависит от породы, возраста. Логично, что гусь – ровесник вашей соседки, будет готовиться значительно дольше. Проверяйте шпажкой или зубочисткой – она должна легко входить в мясо голени или грудки.

ШАГ 2

• Готово? Достаем птицу и даем ей остыть. Бульон ни в коем случае не выливаем! Когда он остынет – собираем жир.

ШАГ 3

• Как только гусь остынет, смешайте собранный жир (3-4 столовых ложки), столько же качественного соевого соуса и ваши любимые специи, смесь черного перца, паприки и немного чили. Перемешиваем и поливаем гуся. Не натираем! После варки легко повредить кожу.

ШАГ 4

• Кладем гуся в пакет и отправляем в холодильник минимум на 4 часа, в идеале на ночь, но можно и на дольше.

ШАГ 5

• Разогреваем духовку до 180° С.
• Дальше все еще проще! Отправляем замаринованного гуся в духовку на 1 час. Периодически его можно поливать жиром, собранным из бульона.

ШАГ 6

• За 15 минут до готовности смазываем его майонезом и оставляем под грилем до румяной корочки.
• Начинить гуся можно смесью брокколи, цветной и брюссельской капусты. За час в духовке они не превратятся в пюре. Таким образом можно приготовить любую домашнюю птицу – петуха, утку или индейку.

Пищевая ценность:

Serving: 400 g