Квашеная капуста с водорослями

Сегодня не квасит – в хорошем смысле – только ленивый. Ферменталистка Мальцева Юлия, создательница блога @yoga.detox, делится необычным рецептом. Прошу любить и хрустеть – квашеная капуста с водорослями.

Ферментация – современный ЗОЖ-тренд. Квашеную капусту прославляет оскароносная актриса Гвинет Пэлтроу, пить кефир советует функционалист, приверженец палеодиеты (на которой вообще-то не используют молочку) Крис Кресcер, оды соленьям и квашеньям поют гуру интегративной медицины, два Марка – Сиссон и Хайман.

Для западных зожников ферментация – практически магия. Благодаря ей в продукте образуются полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника (а они, как мы знаем, укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение). Для нас, выросших на бабушкиных хрустящих огурчиках и ароматной капусте, в ферментации нет ничего удивительного. Но вот как на самом деле правильно квасить продукты, мало кто знает.

В октябре Юлия Мальцева, создательница блога @yoga.detox, выпускает в издательстве ЭКСМО книгу “Ферментация: наука и практика. Секреты домашней ферментации” и обучающий курс про ферментированные продукты для здоровья и красоты. В честь этого события Юля дарит скидку 10% на курс по промо-коду CILANTRO и делится необычным рецептом квашеной капусты.

Квашеная капуста содержит органические кислоты, антиоксиданты, фитонутриенты полезные для здоровья.

Подтвержденная исследованиями польза квашеной капусты:

  • Антиоксидантные и антиканцерогенные свойства
  • Защита от окислительного повреждения ДНК
  • Противовоспалительное действие
  • Источник пробиотических бактерий

Квашеная капуста с водорослями

Cook Time: 30 minutes
Закуска
Кухня: Русская, Украинская
Порции: 10 порций
Углеводы: 12 г

Ингредиенты:

  • 2 кг белой или краснокочанной капусты
  • 2-3 ст.л. соль
  • 2 моркови
  • 1 стакана сухих водорослей вакаме/келп/хидзики/араме
  • 2 капустных листа для гнета

Инструкции:

ШАГ 1

  • Водоросли промываем, замачиваем до набухания на 30-60 мин. Затем еще раз промываем и откидываем на дуршлаг.

ШАГ 2

  • Шинкуем капусту и морковь. Перекладываем в миску. Добавляем соль и перемешиваем руками до выделения сока. Добавляем водоросли и еще раз хорошо перемешиваем.

ШАГ 3

  • Перекладываем все в банку. Утрамбовываем рукой или толкушкой, чтобы удалить весь воздух. Сок должен покрыть всю поверхность капусты.

ШАГ 4

  • Первый капустный лист кладем сверху так, чтобы он полностью покрывал капусту, поверх него – второй лист, согнутый несколько раз, так, чтобы он удерживал продукты под рассолом, упираясь в крышку банки. Плотно закрываем банку. Вместо капустных листов можно использовать гнет, изготовленный из материалов, не вступающих в реакцию – стекло, керамика.

ШАГ 5

  • Ежедневно приоткрываем (но не снимаем полностью) крышку на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если используете гидрозатвор, то этого делать не нужно.
  • Важно проверять, чтобы капуста полностью находилась под рассолом. Это поможет избежать появления плесени. При необходимости, можно добавить еще один капустный лист или гнет.

ШАГ 6

  • Даем капусте постоять при комнатной температуре 2-4 недели. Затем храним в холодильнике и съедаем в течение 6 месяцев.

Примечания

Больше сочной капусты, бодрящих имбирных лимонадов, хрустящих огурцов, нежной ряженки и знаний о том, как квасить и правильно использовать ферментированные продукты – на странице Юли @yoga.detox.

Пищевая ценность:

Serving: 150 гр | Калории: 50 ккал | Углеводы: 12 г | Белки: 3 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1432 mg | Калий: 340 mg | Клетчатка: 5 г | Сахар: 6 г | Vitamin A: 196 IU | Vitamin C: 73 mg | Calcium: 80 mg | Iron: 1 mg
Поделиться записью:

Обсудим?

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.