Лимонный силлабаб

Наталья Легких, автор блога @de_light_kitchen, рассказывает, как приготовить любимый кето-десерт королевы Виктории.

[image style=»» name=»off» link=»» target=»off» caption=»»]https://cilantro.ru/wp-content/uploads/2018/05/sillabab.jpg[/image]

[dropcap]П[/dropcap]оговаривают, силлабаб был любимым лакомством королевы Виктории. Не знаю, правда это, но, действительно, он был очень популярен в Англии в 16-19 века – подавали его в виде напитка на завтрак. Делали его на основании молока или сливок с добавлением вина или хереса, иногда сидра, часто напиток был подслащенный и ароматизированный. В современной версии силлабаб уже десерт, единого рецепта нет, но, как правило, это всегда заварной крем и взбитые сливки, вино или херес. В этой версии присутствует еще маскарпоне и печенье, так что я бы сказала, что это летний аналог тирамису.

---

ЛИМОННЫЙ СИЛЛАБАБ

Нам понадобятся (на 4 порции):

• 4 низкоуглеводных печенья
• 50 мл белого сухого вина
• 100 г маскарпоне
• 200 мл сливок
• 1-2 ч.л стевии
• сок и цедра 1 лимона
• 2 ст. л хлопьев миндаля

Для заварного крема:

• 3 желтка
• 1 ч.л стевии
• 250 мл миндального молока
• 20 г кокосовой муки

ШАГ 1

Делаем заварной крем: взбиваем желтки со стевией в пышную светлую массу, затем добавляем кокосовую муку. В отдельной кастрюльке доводим миндальное молоко почти до кипения, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем его в желтковую смесь, энергично взбивая. Переливаем все обратно в кастрюлю, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим крем до загустения (можем нарисовать «восьмерку» – готово). Снимаем с огня, перливаем в другую емкость, закрываем пищевой пленкой, охлаждаем.

ШАГ 2

Крошим печенье, выкладываем на дно четырех винных бокалов и смачиваем половиной вина.

ШАГ 3

Взбиваем маскарпоне со сливками и стевией до мягких пиков, добавляем оставшееся вино, цедру и сок лимона, заварной крем и перемешиваем.

ШАГ 4

Раскладываем крем по бокалам, сверху присыпаем обжаренными миндальными хлопьями. Летом после горячего блюда, рыбы, например, – идеальный десерт!

Больше рецептов в блоге @de_light_kitchenблоге и по тегу #hightfatcuisine