Жиры на кето диете: какие они бывают и как их есть

На кето жизнь прекрасна во всем ее жирном многообразии. Разберемся, какие жиры для нас лучшие и обязательные, а без каких мы спокойно проживем.

Одно из главных заблуждений о кето – что это белковая диета. Мол, кетогенщики сутки напролет едят одно мясо. Малоуглеводная белковая диета – это диета Дюкана, а на кето во главе угла жиры: около 80% суточной нормы калорий человек получает из них. Отсюда и название – высокожировой рацион.

Главным героем любого кулинарного сценария на кето диете становится жир, и он отнюдь не bad guy, каким его долгое время представляли. 

“Исключение холестерина из диеты привело к ужасным последствиям. Из рациона убрали яйца, масло, жирное мясо, вместо них стали рекомендовать растительные масла, богатые Омега-6 жирными кислотами. А они вызывают воспалительные процессы. И мы столкнулись с эпидемией сердечных приступов, болезней Альцгеймера и Паркинсона, депрессии”, – комментирует нутрициолог из Калифорнии Яна Этемади.

Почему жиры – наши друзья?

Читать также: Почему пора перестать бояться жира

Какие жиры едят на кето диете?

Парадокс, но большинство из нас после 40 лет начинает страдать от избыточного веса, употребляя обезжиренные продукты. Из-за страха поправиться многие отказывают себе в жирном твороге, любимых сырниках со сметаной, сливочном масле и переходят на суррогаты с пониженным содержанием жиров. На кето в подобных жертвах нет необходимости: масло, яйца, жирные мясные бульоны, сыры и творог можно продолжать есть от души, не опасаясь, что они нагрузят печень или другие органы (жиры создают нагрузку только в присутствии углеводов, которые на кето сведены к минимуму или отсутствуют). Мало того, если вы чувствуете голод между приемами пищи, рекомендуется добавить чуть больше жиров в ежедневное меню.

Жир – удивительный усилитель вкуса – он делает все вкуснее.

Какие жиры вы можете добавить в пищу, чтобы оставаться в кетозе? 

Идеальный гуакамоле
Соус-закуска из авокадо
Перейти к рецепту
рецепт гуакамоле

Какие критерии важны при выборе жиров?

Главные источники жиров на кето

Сливочное масло. Именно с ним ассоциируется кето диета, это обязательный минимум в холодильнике кетогенщика. Если у вас нет непереносимости молочного белка или лактозы, избегать его нет смысла (а если есть, ваш вариант – гхи). Сливочное масло – прекрасный источник каротина и витамина А. Если оно изготовлено из молока коров лугового выпаса, оно богато витамином К2, который важен для усвоения витамина D. Линолевая кислота в составе контролирует здоровье сердца и ускоряет процесс похудения при избыточном весе. Смотрим, чтобы жирность масла была не менее 82,5%, иначе это спред.

Пюре из шпината и брокколи
Нежнота, да и только
Перейти к рецепту

Топленое масло/гхи. Еще один жир, который в ходу на кето меню. То же сливочное масло – минус молочный сахар и белки.

кето жиры

Кокосовое масло. Источник насыщенных жиров и в частности жирных кислот средней цепи (МСТ) – в кокосовом масле их аж девять, и все они оказывают положительное действие на организм. Именно кокосовое масло активно запускает производство кетонов. Хотите войти в кетоз со скоростью света – это ваш продукт.

МСТ (medium-chain triglycerides). Производный продукт кокосового масла и ракета мгновенного действия. Не запасается организмом, а сразу пускается им в ход, что дает мощный энергетический импульс и обеспечивает скачок в кетоз.

Классический бронекофе
Зарядись энергией!
Перейти к рецепту

Оливковое масло. Богато антиоксидантами. Один из самых здоровых растительных жиров. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В формате extra virgin при нагреве быстро окисляется, поэтому подходит для готовых блюд, соусов и заправки салатов.

Животные жиры: курдюк, сало, смалец, говяжий, утиный, гусиный, нутряной жир. Насыщенные жиры – лучшее “топливо” на кето, источник витамина D и многих-многих важнейших витаминов и микроэлементов. Животные жиры устойчивы к нагреву и обладают противовоспалительным действием. Бояться “плохого” холестерина в данном случае не стоит: его связь с насыщенными жирами опровергалась неоднократно.

кето жиры

Читать также: 7 признаков, что вы едите мало жира и меню на неделю, чтобы это исправить

Жиры на кето, без которых можно обойтись

Для разнообразия на кето можно использовать:

Масло авокадо – отлично для салатов и домашнего майонеза. Похоже на оливковое, но более термостойкое.

Масло какао – не влияет на холестерин, содержит полифенолы, полезные для иммунной системы. Прекрасно для выпечки и в косметических целях.

кето жиры

Ореховые масла – источник мононенасыщенных жирных кислот. Не подходят для жарки, хороши в качестве заправки к салатам, для приготовления напитков и десертов.

Льняное и кунжутное масла. Как говорит доктор Меркола (автор книги “Кетодиета”), семена лучше есть, а не использовать в форме масла: в этом виде они быстро окисляются, необходимо соблюдать условия хранения вскрытой тары (темное место, определенная температура), поэтому в конечном счете могут принести больше вреда, чем пользы.

Жиры, которых мы избегаем

“Хорошие жиры содержатся в авокадо, оливковом и кокосовом масле, мясе, рыбе. Плохие – это многие растительные масла, про которые нам говорили, что они полезны, например, подсолнечное, кукурузное, рапсовое. И, конечно, все “маслоподобные” продукты типа маргарина, которые содержат транс-жиры, – говорит диетолог Яна Этемади. – Представьте авокадо. Оно очень жирное, получить из него масло легко. А кукуруза? Или рапс? Там производство состоит из 80 процессов: его нагревают, обрабатывают химически. Кроме того они содержат изначально в основном не Омега-3, а Омега-6 жирные кислоты, которые вызывают воспаление, провоцируют сердечно-сосудистые заболевания”.

Транс-жиры – это прямая дорога в онкологию и ССЗ. Их нужно избегать любой ценой, именно они провоцируют воспаление в организме (на этикетке маскируются под разными именами – гидрогенизированные, гидрированные, модифицированные и прочие жиры).

Выбирайте правильные жиры. Открывайте для себя новые вкусовые сочетания (например, овощи, тушеные на гусином жире, или субпродукты, приготовленные на курдюке – это манифик!) и не забывайте, что жиров в рационе должно быть достаточно, ведь они – основной источник энергии на кетогенной диете.

Читать также: Сколько жира должен есть человек?

Какое масло/жир вы используете на кето чаще всего и почему? Пишите в комментариях.

*Научные материалы, использованные для статьи:

https://bjsm.bmj.com/content/51/15/1111
http://www.cell.com/cell-chemical-biology/fulltext/S2451-9456(17)30270-2
https://link.springer.com/article/10.1007/s11883-009-0063-1
https://academic.oup.com/ajcn/article/100/6/1407/4576468

Поделиться записью:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Войти с помощью соц. сетей:

или:

diamond basket lamp book