Красное мясо вызывает рак?

“Как здорово, что пенис и вагину объединили!” – с боевым задором начала Екатерина Макарова, врач, авторка книги «Bravo, penis! Об интимной жизни глазами врача». Вместе с Галиной Дмитриевой, представлявшей книгу “Вагина – твой космос”, она выступала перед нами с Дмитрием Фреско. Аудитория на интимную тему реагировала очень живо, сыпала вопросами и спорила об оргазмах. После такого хочется покурить или пробраться к холодильнику и подкрепиться колбасой. Спасибо, разогрели зал.

“Кто считает колбасу опасной?” – перед выступлением я попросила раздать карточки “Данетки”, и в ответ поднялся целый лес красных “бюллетеней для голосования”. Гости выставки, аудитория кулинарного блогера, выпустившего книгу “Pro мясо”, практически единогласно колбасу “приговорили”.  А уж про кетодиету слышали и вовсе пара человек (спасибо, что пришли, дорогие!).

Мы с Дмитрием оба за колбасу – если, конечно, это качественный продукт из мяса, а не соя, опилки и мальтодекстрим. Но если Дмитрий считает, что разбираться в выводах больших ученых простому человеку не под силу, я как раз за то, чтобы докапываться до сути самостоятельно. Как, например, в случае со знаменитой страшилкой “ВОЗ признал: красное и переработанное мясо вызывает рак!”

История началась в 2015 году, когда ВОЗ опубликовала пресс-релиз об опасностях мяса – 50 грамм переработанного мяса в день повышают риск рака кишечника на 18%. Пресс-релиз в свою очередь опирается на статью группы экспертов, опубликованную в журнале The Lancet Oncology.

Что важно понимать:

• в статье (не систематическое ревью и не мета-анализ) приводятся данные исследований на животных (мы уже объясняли, что звери не люди, если это не очевидно), и данные эпидемиологических работ. Даже если бы все данные, приведенные в исследованиях, кричали бы о вреде мяса, это слабые доказательства.
• в эпидемиологических исследованиях есть много сложностей. Они основываются на сборе данных “со слов”, люди заполняют специальные опросники о том, что они ели. Участники склонны путаться в показаниях, неверно оценивать порции и вообще врать – такова уж наша природа.
• а еще мясо уже много лет попадает в списки нездоровых продуктов, следовательно, едят его отчаянные, которые вообще на здоровье махнули – курят, пьют, спортом не занимаются, мясо едят с булочкой и колой, а вместо медитации смотрят телек. Неудивительно, что показатели их здоровья гораздо хуже, чем у веганов. Но в мясе ли проблема?
• и наконец, повышение риска рака кишечника при употреблении переработанного мяса (а это колбаса, сосиски и различные мясные изделия) на 18% звучит чудовищно. Но на деле означает, что если у вегетарианца шанс заболеть онкологическим заболеванием 1%, то у мясоеда не 19, а 1,18%. Для сравнения, одна пачка сигарет в день увеличивает риск развития рака легких на 2400%.