Готовим коржи. Взбиваем яйца с желтками с эритритолом добела, вливаем сливки и масло авокадо, хорошо перемешиваем. Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты и добавляем к яичной смеси. Делим тесто на две равные части и выпекаем два коржа (диаметр 20-23 см) при температуре 190 °С 40 минут. Даем коржам остыть.

Готовим заварной крем. Взбиваем желтки с эритритолом в пышную светлую массу, затем добавляем кокосовую муку. В отдельной кастрюльке доводим сливки почти до кипения, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем их в желтковую смесь, энергично взбивая. Переливаем все обратно в кастрюлю, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим крем до загустения (можем нарисовать «восьмерку» – готово), снимаем с огня, переливаем в другую емкость, закрываем пищевой пленкой, охлаждаем.

Готовим масляный крем. Взбиваем венчиком желтки, добавляем к ним эритритол и сливочное масло, все перемешиваем.

Собираем торт. После интенсивного перемешивания, добавляем масляный крем к заварному. Разрезаем каждый корж еще на два. Клубнику чистим, режем на половинки. Каждый корж смазываем кремом, выкладываем ягоды, накрываем следующим коржом, смазываем кремом и т.д. Минимум на 2 часа в холодильник, но ночевка пойдет ему только на пользу.