Разогреваем духовку до 180°С. Замешиваем тесто. В миске смешиваем миндальную муку, псиллиум, порошок матча, эритритол, разрыхлитель и соль.
ШАГ 2
Просеиваем сухие ингредиенты, чтобы не было комочков. Можно пропустить этот шаг, но тогда тесто будет менее пышным.
ШАГ 3
Хорошо, даже отлично, взбиваем сливки и смешиваем их со сливочным маслом, яйцами и ванилью. Соединяем влажные и сухие ингредиенты. Тесто получится очень густым.
ШАГ 4
Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем тесто. Делаем большой прямоугольник: кладем сверху второй кусок пергаментной бумаги разравниваем скалкой.
ШАГ 5
Выпекаем 10 минут. Корж поднимется и станет немного пружинистым. Он может начать коричневеть по краям.
ШАГ 6
Достаем корж из духовки и даем остыть, но не до конца. Снимаем с листа и с помощью нового листа пергамента нежно и медленно сворачиваем в рулет. Даем скрученному коржу полностью остыть.
ШАГ 7
Для крема смешиваем размягченное масло и сыр, добавляем эритритол и ваниль. Взбиваем в воздушный крем.
ШАГ 8
Аккуратно раскручиваем рулет и силиконовой спатулой (ей удобнее всего) выкладываем крем. Разравниваем. Можно добавить ягоды в качестве начинки. Можно свернуть просто с кремом.
ШАГ 9
Аккуратно сворачиваем рулет и убираем на пару часов в холодильник. Идеально оставить его там на всю ночь.