Рецепт муссового кето чизкейка от шеф-повара кафе Canteen Дмитрия Беляева.
Ресторан с кето меню – настоящая редкость в нашем углеводном мире. И все-таки они существуют! Например, в кафе Canteen готовят кетобургеры, подают кетозавтраки, а еще делают кетодесерты. Потрясающе вкусные, низкоуглеводные на безопасных подсластителях. Такой, как этот кето чизкейк.
Мы выпросили у шеф-повара кафе Canteen рецепт, чтобы вы могли приготовить воздушный чизкейк дома. А потом приходите сверяться с оригиналом. Тем более что ресторан участвует в нашей «Черной кето пятнице» – c 29 ноября по 1 декабря на clean menu действует скидка 20%.
Кето чизкейк на миндальном корже
Муссовый чизкейк без сахара и глютена
Ингредиенты
- 110 г миндальная мука
- 60 г сливочное масло
- 20 г эритритол
- Ингредиенты для мусса:
- 215 г сливки 33% (34-38 %)
- 175 г мягкий сыр
- 1 шт. яйцо
- 6 г желатин
- 5 г апельсиновая цедра
- 20 г ликер Куантро
- 60 г эритрола
Способ приготовления
- ШАГ 1
- Готовим корж: смешиваем миндальную муку, масло сливочное, эритрол. Перетираем руками до однородной массы, убираем в холодильник на 30 минут.
- ШАГ 2
- Кладем массу между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем в корж. Кладем в форму для выпекания и в духовку, нагретую до 160-170 градусов на 5-6 минут.
- ШАГ 3
- Готовим мусс. Взбиваем яйца с эритролом до пышной однородной массы. Замачиваем желатин в холодной воде. Взбиваем сливки 38%. Отдельно взбиваем сыр.
- ШАГ 4
- Наливаем ликер в сотейник доводим до кипения и выпариваем спирт. Как только он испарится (поджечь – не загорелся, значит спирт ушел), добавляем мелко натертую цедру апельсина. Распускаем в сотейнике замоченный желатин. Как только он стал жидким – готово.
- ШАГ 5
- Теперь нам нужно соединить все взбитые ранее ингредиенты – яичную смесь, сыр и взбитые сливки, аккуратно размешать все лопаткой, чтобы сливки не осели, добавить тонкой струйкой желатин, помешивая его.
- ШАГ 6
- На готовый корж, который у нас лежит в форме, заливаем мусс и даем десерту застыть в холодильнике минимум 4 часа.