Кимчи по-корейски: рецепт традиционного азиатского блюда

Ольга СИПЛИВАЯ рассказывает, как приготовить очередное лакомство для микробиоты кишечника – классическое блюдо корейской кухни кимчи.

кимчи

Я люблю корейскую кухню. И не только потому, что во мне течет корейская кровь (много корейской крови). Прежде всего, еда у жителей Страны утренней свежести простая и понятная. Например, есть блюдо пяби-мури, сваренный круглый липкий рис (основа основ и корейский хлеб) и обычная холодная родниковая вода. Все. Звучит странно, но вкус чистейший, а моего брата, например, от тарелки паби мури за уши не оттянешь. Мясной суп кукси на семейных праздниках готовят чанами, лапшу для него крутят самостоятельно и съедают по две порции минимум. Удивительно, но насыщенный кукси никогда не оставляет чувства тяжести в желудке, сколько бы вы его ни навернули.

Настоящая звезда корейского стола, безусловно, кимчи — острая ферментированная капуста (реже другие овощи) со специями и зеленью. Я нарочно не использую слово “квашеная”, чтобы не вводить в заблуждение, — приправив обычную кислую белокочанную перцем чили, кимчи не получишь, хотя, конечно, бактерии, они и в Африке бактерии.

кимчи польза

Называются они, к слову, пробиотиками, и сегодня их звездный час. Согласно последним исследованиям, ферментированная еда, напичканная дружелюбными бактериями, улучшает пищеварение, оптимизирует метаболические процессы, укрепляет иммунитет, способствует очищению кожи. Вот, например, одно из них про вес и обмен веществ. Специалисты ВОЗ, впрочем, рекомендуют не увлекаться ферментированными продуктами, если проблемы с желудком у вас уже имеются. Чувство меры здесь, как обычно, — ваш лучший друг. Пробиотики обитают в “живых” йогуртах, хлебной закваске, кефире, квашеной капусте, мисо-супе и корейском кимчи. Последнее лучше готовить сразу много: оно прекрасно хранится в холодильнике и составляет отличную пару хоть мясу, хоть рыбе, хоть рису с водой.

Рецептов кимчи официально больше сотни, канонического не существует — в каждом корейском регионе, у каждой хозяйки свои нюансы и набор специй, летом кимчи одно, зимой другое, кто-то кладет рыбный соус, кто-то сначала маринует овощи с солью и только потом добавляет острую пасту. Этот упрощенный вариант для новичков — микс из прочитанного в любимых кулинарных блогах и того, как готовят корейскую капусту в моей семье. 

кимчи

Кимчи

Вариация на тему классического корейского блюда
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 2 days
Закуска
Кухня: Кетогенная, Корейская
#: LCHF народов мира, без готовки, без молочки, без яиц, бюджетное, веган, кимчи, постное
Порции: 4
Углеводы: 20 г

Ингредиенты:

  • 1.2 кг пекинская капуста
  • 500 г редис дайкон
  • 500 г морковь
  • 50 г зеленый лук
  • 50 г имбирь
  • 10 зубчик чеснока
  • 50 г перец чили в хлопьях
  • тамари (можно обойтись без него, если избегаете глютена)
  • соль

Инструкции:

  • ШАГ 1
    Подготовим овощи. Чаще всего пекинскую капусту маринуют целиком, но я предпочитаю нарезать ее сразу — небольшими квадратами. Редис и морковку трем на крупной терке. Зелень мелко рубим. В блендере или ступке трем имбирь с чесноком и чили. Добавляем к овощам, посыпаем солью, туда же по желанию тамари.
  • ШАГ 2
    Хорошенько перемешиваем руками смесь и “жамкаем” капусту несколько минут, пока она не пустит сок и не уменьшится в объеме минимум на треть. Кладем сверху большую чистую тарелку, а на нее — приличный груз. Оставляем при комнатной температуре на день-два. Несколько раз протыкаем смесь деревянной ложкой или просто перемешиваем — и снова под гнет.
  • ШАГ 3
    На второй день капусту можно попробовать на предмет кислоты. Пахнуть она должна свежей кислинкой и, главное, — приятно. Если все устраивает, хорошенько утрамбовываем овощи в стерилизованные банки, оставив сверху немного пространства, и ставим в холодильник. Процесс ферментации в холоде продолжится, и капуста с каждым днем будет становиться вкуснее. 

Пищевая ценность:

Serving: 1 порция | Калории: 100 ккал | Углеводы: 20 г | Белки: 5 г | Жир: 3 г | Клетчатка: 8 г
Поделиться записью: