LCHF-кулич

Традиционный пасхальный кулич в нетрадиционной кетоверсии – без муки и сахара.

Пасха – настоящий LCHF-праздник. Граждане, которые в обычные дни как огня боятся яиц, “потому что в них холестерин”, с удовольствием принимают в дар крашеные яйца и преподносят их друзьям и близким. Заварная творожная пасха, если подсластить ее не сахаром, а эритритолом, – восхитительно вкусное блюдо, которое идеально подойдет тем, кто на жирном низкоуглеводном рационе. Осталось только решить вопрос с куличем. И-таки это возможно! Делимся рецептом, как приготовить куличи без муки и сахара.

Кето кулич

На Пасху

Напечатать Добавить в Pinterest Оценить рецепт

Prep Time: 3 hours

Cook Time: 2 hours

Десерт

Кухня: Кетогенная, Русская

#: LCHF народов мира, кулич

Порции: 6

Углеводы: 9 г

Ингредиенты:

Для одного крупного кето-кулича:

• 110 г миндальная мука (1 чашка)
• 42 г кокосовая мука (6 ст.л.)
• 90 г эритритол (6 ст.л.)
• 1 ч.л. разрыхлитель для теста
• 1 щепотка соль
• 1 щепотка сода
• 1 щепотка ксантановая камедь (даст более "куличную" структуру, но без нее вполне можно обойтись)
• 50 г сливочное масло
• 100 г сливочный сыр
• 3 яйцо
• 100 мл сливки 33%

Для глазури:

• 30 г эритритол смолоть в кофемолке
• 30 мл лимонный сок

Для "цукатов":

• цедра лимонов и апельсинов
• 40 г эритритол

Инструкции:

• ШАГ 1
• Шкурки лимонов и апельсинов мелко рубим (можно сделать впрок, на кулич уйдет совсем немного). Заливаем подсластитель небольшим количеством кипятка. Бросаем корочки в емкость для запекания, заливаем сладким сиропом и отправляем в духовку, нагретую до 100 °С – надолго. Очень надолго – часа на 3.
• ШАГ 2
• Смешиваем сухие ингредиенты: муку, пекарский порошок, подсластитель, соль, соду, ксантановую камедь. Маслу даем размягчиться при комнатной температуре. Мягкий сыр отправляем на 30 секунд в микроволновку, затем соединяем его с маслом. Начинаем по одному добавлять яйца.
• ШАГ 3
• Постепенно вмешиваем сухие ингредиенты в масляную смесь. Затем добавляем сливки. Масса не должна быть сухой, но и не жидкой. Скорее, как на плотные сырники. Возможно, сливок нужно будет меньше. Совсем чуть-чуть кокосовой муки, если кажется, что тесто “поплыло”.
• ШАГ 4
• Вмешиваем “цукаты”, кладем массу в форму. Я использовала бумажную форму именно для кулича, она заполнилась на 3/4 – в самый раз, так как тесто поднимется.
• ШАГ 5
• В духовку, нагретую до 220 °С, ставим наш кулич минут на 40, затем убавляем температуру до 100 °С и даем ему дойти еще час (можно проверять зубочисткой готовность).
• ШАГ 6
• Когда кулич остыл, смешиваем лимонный сок и подсластитель, перемолотый в пудру. Тут надо действовать быстро, а еще лучше – быстро и поэтапно. Соединяем небольшое количество пудры с соком, наносим, повторяем. Потом можно влажной ложкой пройтись по верхушке кулича, чтобы глазурь лежала ровно. Все. Наш кулич внешне не выделяется в ряду глютеновых собратьев, ничуть не хуже по вкусу, и, главное, не будет сахарной бомбой для тех, кто разговляется.

Примечания

Эритритол и другие безопасные подсластители сейчас можно найти во многих обычных магазинах, ксантановая камедь встречает у дюканщиков (я всегда предлагаю их объедать, чтобы они вынуждено перешли в нашу здоровую “жирную секту”.

Ну и все, что я использую, есть на iHerb – посылку придется подождать, зато такая покупка часто позволяет сэкономить. Я буду рада, если при заказе на iHerb вы используете мой код KLK579. Вам будет скидка, а мне – вознаграждение, на которое я смогу заказать еще продуктов, проверить больше рецептов и поделиться ими с вами.

Пищевая ценность:

Serving: 1 кусок | Калории: 332 ккал | Углеводы: 9 г | Белки: 9 г | Жир: 29 г | Клетчатка: 5 г

Шикарная доска, на которой отдыхает мой кулич – Zola.

Photo: Cilantro