LCHF-тирамису

Версия любимого десерта для тех, кто верит, что жир – это хорошо, а сахар – зло.

Если вы такой же “ловкий” человек, как я, закладывайте пару часов на приготовление тирамису пару часов. Я лично расплескала желтки от пола до потолка, помыла кухню, себя и приступила заново. В результате всех этих сложных манипуляций пришлось потратить еще несколько яиц, от которых остались белки. Так что безешечки идут бонусом за неуклюжесть.

LCHF-ТИРАМИСУ

Вам понадобятся:

Для печенья

  • 5 яиц
  • щепотка соли
  • 2/3 чашки эритритола
  • 1/2 чашки кокосовой муки
  • 2/3 ст. л. псиллиума
  • цедра одного лимона
  • чашка черного кофе
  • 50 г крепкого ароматного алкоголя
  • капля ванили

Для крема

  • 5 яиц
  • щепотка соли
  • 2/3 чашки эритритола
  • 250 г маскарпоне
  • 1 ст. л. какао-порошка или половина плитки горького шоколада (совсем без подсластителей или со стевией)

Для безе

  • 3 белка
  • 4 ложки эритритола
  • щепотка соли

ШАГ 1

Отделите белки и взбейте их с щепоткой соли до белых пиков. Затем добавьте половину приготовленного для печенья эритритола и снова взбейте. В отдельной миске смешайте желтки с оставшимся подсластителем и цедрой. Работайте миксером или венчиком, пока масса не побелеет.

ШАГ 2

Аккуратно соедините белки и желтки, осторожно перемешайте. Затем добавьте смесь кокосовой муки и псиллиума. Масса должна остаться воздушной.

ШАГ 3

На противень, застеленный пекарской бумагой, выложите будущие печенюхи. Можно сделать это с помощью пекарского рукава ровными прямоугольниками. А можно просто наляпать на поверхность уродцев ложкой, все равно они все потом утонут в креме. Главное, толщина – примерно сантиметр. Все, в духовку, нагретую до 180 градусов, минут на 10-15, пока печенье не станет золотистым.

ШАГ 4

Повторите захватывающую процедуру “разделяй и властвуй”. Белки взбейте с цепочкой соли, а потом с эритритолом, желтки – с эритритолом.

ШАГ 5

Расплескайте часть желтков по кухне, вымойте всю ее сверху донизу, снова разделите яйца. Восполните недостающие ингредиенты. Оставшиеся белки сберегите. Это очень важный шаг, иначе у вас не получится безе.

ШАГ 6

Сварите кофе. Дайте ему остыть. Добавьте в него алкоголь и ваниль.

ШАГ 7

В большой миске смешайте маскарпоне и желтковую смесь – вилкой или миксером. Затем по ложке добавляйте взбитые белки и аккуратно перемешивайте. Крем должен получиться воздушным.

ШАГ 8

Вымочите печенье в кофе. Возьмите отдельные порционные стаканчики или большую миску, лучше прозрачную, потому что тирамису – это красиво. Укладывайте слоями, пока у вас не кончатся печеньки, крем или место в емкости. Последний слой должен быть кремовым. Его – как, впрочем, и все остальные в процессе – можно присыпать какао-порошком или тертым шоколадом. Отправьте в холодильник на ночь, но если не терпится (а я вас понимаю), то хотя бы на час.

ШАГ 9, бонусный

Оставшиеся белки взбейте с щепоткой соли, затем добавьте эритритол – 3-4 столовых ложки, снова взбейте. Поместите массу в пекарский рукав или просто пакет с отрезанным уголком. Высокохудожественно навертите безе –  “розочками” или большими пирожными, как вам больше нравится. Отправьте в духовку, нагретую до 150 градусов, на 10-15 минут. Если вы любите посуше, то оставьте их там до полного остывания. Я обожаю, когда мягкой тянущейся серединки много, поэтому достаю сразу.

Эритритол и другие безопасные подсластители, миндальную и кокосовую муку сейчас можно найти во многих обычных магазинах. Я покупаю продукты на iHerb – посылку придется подождать, зато такая покупка часто позволяет сэкономить. Я буду рада, если при заказе на iHerb вы используете мой код KLK579. Вам будет скидка, а мне – вознаграждение, на которое я смогу заказать еще продуктов, проверить больше рецептов и поделиться ими с вами.

cilantro

cilantro

  • Ольга

    Олена, у меня безе на эритроле получились странные на вкус. Первая секунда вкусно, а потом появляется какое-то сильное ощущение холодка и оно (безе) прям моментально тает во рту. Это нормально?

    • cilantro

      Ольга, это нормально, у эритритола есть такая особенность. Ничего опасного в этом нет, но если вкус смущает, попробуйте использовать эритритол со стевией. Вот такой есть на iHerb. Эритритол со стевией есть у “Фитпарада”, но смотрите, чтобы там еще не было сукралозы, это не очень хороший подсластитель.

  • Ольга

    Олена, спасибо за все ответы!